Tajine de Veau aux légumes

Un plat complet pour ceux qui aiment les saveurs orientales: un TAJINE.
Riche en légumes, donc en fibres, il apporte tout ce qu’il faut pour un repas équilibré.
Prenez plaisir à cuisiner ce Tajine de Veau aux légumes en l’épiçant à votre goût (et celui de vos invité!).

N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes et à apporter une touche d’harissa.
Essayer la cuisson dans un plat à Tajine qui conservera toute la saveur de ce plat.
Pour cette recette nous avons utilisé un Tajine Emile Henry, disponible en vente en ligne:
Emile Henry Tajine Céramique Grand Cru

Tajine de Veau aux légumes

Faible apport en glucides - sucres complexes - pour le plat seul (3/5g par part) - Les féculents sont apportés par la graine de couscous à adapter en fonction de vos besoins.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 3 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 45 minutes min

Cuisson: 1 heure h 20 minutes min

Total: 2 heures h 5 minutes min

Portions: 5

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Ingrédients

• 800g jarret de Veau ou veau à blanquette
• 3 Carotte
• 1 grosse Courgette
• 2 Navet rond
• 100g Fèves écossées - soit environ 6g de sucres complexes une fois cuites
• 100g Petits pois frais écossés - soit environ 8g de sucres complexes
• 100g Pois gourmand
• 1 citron
• 15 grosses olives
• 1 Oignon
• 15 Oignons grelots
• 2 cubes Bouillon Knorr
• 1 CAS Ras el-hanout
• 3 gousses ail
• 1 poignée Coriandre fraîche
• Huile d'olive
• 2 CAS Concentré de tomate
• graines de Couscous compter 45g (seches) par personne

Instructions

• Faire revenir le veau (coupé en gros cubes) avec un peu d'huile d'olive , l'oignon haché , l'ail et le citron coupé en 4 dans une cocotte. Couvrir d'eau avec les cubes de bouillon, le concentré, le safran, le Ras-el-hanout et cuire à petit bouillon pendant 45 mn.
• Ajouter les carottes, les oignons grelots et les navets en morceaux et continuer la cuisson pendant 15mn
• Ajouter les courgettes tranchées, les poids gourmands et continuer la cuisson 10mn
• Ajouter enfin les fèves, les olives et les petits pois et finir la cuisson pendant 10mn
• Hacher la coriandre sur la préparation et couvrir et laissant au four tiède jusqu'au service. Présenter avec des graines de couscous.