Tajine de Veau aux légumes

Recette de Tajine de Veau aux légumes

Par Recettes Diabète et bien être Publié: novembre 17, 2018

• Produit: 1 plat (5/6 Portions)
• Préparation: 45 mins
• Cuisson: 1 hr 20 mins
• Prêt dans: 2 hrs 5 mins

Faible apport en glucides - sucres complexes - pour le plat seul (3/5g par part) - Les féculents sont apportés par la graine de couscous à adapter en fonction de vos besoins.

Ingrédients

• 800g jarret de Veau ou veau à blanquette
• 3 Carotte
• 1 grosse Courgette
• 2 Navet rond
• 100g Fèves écossées - soit environ 6g de sucres complexes une fois cuites
• 100g Petits pois frais écossés - soit environ 8g de sucres complexes
• 100g Pois gourmands
• 1 citron
• 15 grosses olives
• 1 oignon
• 15 Oignons grelots
• 2 cubes Bouillon Knorr
• 1 CAS Ras el-hanout
• 3 gousses ail
• 1 poignée Coriandre fraîche
• Huile d'olive
• 2 CAS Concentré de tomate
• graines de Couscous compter 45g (seches) par personne

Instructions

1. Faire revenir le veau (coupé en gros cubes) avec un peu d'huile d'olive , l'oignon haché , l'ail et le citron coupé en 4 dans une cocotte. Couvrir d'eau avec les cubes de bouillon, le concentré, le safran, le Ras-el-hanout et cuire à petit bouillon pendant 45 mn.
2. Ajouter les carottes, les oignons grelots et les navets en morceaux et continuer la cuisson pendant 15mn
3. Ajouter les courgettes tranchées, les poids gourmands et continuer la cuisson 10mn
4. Ajouter enfin les fèves, les olives et les petits pois et finir la cuisson pendant 10mn
5. Hacher la coriandre sur la préparation et couvrir et laissant au four tiède jusqu'au service. Présenter avec des graines de couscous.

• Cuisine: Cuisine du Monde
• Type de plat: Plat principal
• Niveau de difficulté: Modéré