- Cumin : saveur chaude et terreuse, favorise la digestion.
- Coriandre moulue : notes fraîches et citronnées.
- Gingembre : piquant léger, apporte de la chaleur.
- Curcuma : couleur dorée et propriétés anti-inflammatoires.
- Cannelle : douce et sucrée, typique des tajines aux fruits secs.
- Paprika : douceur et profondeur aromatique.
- Piment (facultatif) : pour une touche relevée.
- Herbes fraîches (persil, coriandre, menthe) : ajoutées en fin de cuisson.
- Mélange maison : à base de cumin, coriandre, gingembre, cannelle et curcuma.
- Mélanges industriels : pratiques mais souvent enrichis en sel, amidon ou arômes artificiels.
- Versions bio : sans additifs, plus proches du mélange traditionnel.
- ⚠️ Les mélanges industriels bon marché peuvent contenir beaucoup de sel ou d’additifs.
- 🌱 Préférer un assemblage maison ou bio pour préserver authenticité et bienfaits.
- 🍲 À doser avec équilibre : certaines épices (gingembre, piment) sont puissantes en goût et en effet digestif.
- Dans un tajine d’agneau aux pruneaux ou aux abricots secs.
- Pour parfumer un tajine de poulet aux légumes.
- Avec un tajine de poisson relevé au citron confit.
- Dans une soupe de lentilles corail ou un ragoût de pois chiches.
Souris d’agneau à l’orientale
Un plat IG Bas de Tajine à l'oriental avec des souris d'agneau fondantes
Tajine Boulettes Kefta et légumes
environ 20g de glucides par assiette
Pilons de Poulet à l’Orientale
Moins de 5g de glucides par assiette hors accompagnement
Tajine de Veau butternut, Patate douce…
environ 50g de glucides par part (4 personnes) dont dont 40g de glucides complexes apportés par la semoule (IG Bas) - pour un repas moins riche en glucides, vous pouvez vous passer de la semoule
Tajine de Poulet à la Patate douce et Gombos
Autours de 10g de glucides simples et 10g de glucides complexes par part.
Epices tajine pour diabétiques et recettes Ig Bas
Épices pour tajine : saveurs authentiques du Maghreb
Les épices pour tajine sont au cœur de la gastronomie marocaine et maghrébine.
Elles parfument les plats mijotés de viande, volaille, poisson ou légumes, tout en apportant une richesse aromatique unique.
Traditionnellement, elles associent des notes douces, chaudes et légèrement sucrées (cannelle, gingembre, curcuma) avec des touches plus relevées (cumin, coriandre, piment).
Leur usage permet de relever un plat sans ajout de graisses ni de sucres, ce qui en fait des alliées précieuses pour une alimentation IG bas et diabétique.
Composition des épices pour tajine
Variétés d’épices pour tajine
Épices pour tajine, diabète et IG bas
Les épices pour tajine sont sans glucides assimilables, donc avec un IG et une charge glycémique nuls.
Elles sont idéales pour les personnes diabétiques et s’intègrent parfaitement dans une alimentation IG bas.
Riches en antioxydants et composés protecteurs, elles soutiennent aussi la digestion et la santé cardiovasculaire.
Précautions d’utilisation
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour 100 g de mélange d’épices type « tajine » (une portion réelle est très faible, environ 3 g par plat). Les glucides sont indiqués hors fibres.
| Éléments | Pour 100 g | Pour 1 c. à café (≈ 3 g) |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 320 kcal | ≈ 10 kcal |
| Protéines | ≈ 11 g | ≈ 0,3 g |
| Lipides | ≈ 11 g | ≈ 0,3 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 40 g | ≈ 1,2 g |
| Fibres | ≈ 35 g | ≈ 1 g |
| Sel | 0 à 20 g (selon mélange) | Variable |
| Index glycémique (IG) | 0 | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 | 0 |
| Nutri-Score | A (sans sel ajouté) | — |
Idées d’utilisation
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Epices tajine
