- Gingembre – frais ou en poudre, apporte une note piquante et digestive.
- Ail – puissant, rehausse toutes les préparations sautées.
- Piment (frais, séché ou en flocons) – pour relever les plats.
- Poivre de Sichuan – saveur citronnée et légèrement anesthésiante.
- Coriandre – en graines (goût chaud et citronné) ou feuilles séchées.
- Cumin – parfum terreux et chaleureux.
- Curcuma – couleur dorée, propriétés anti-inflammatoires.
- Graines de sésame – souvent ajoutées en fin de cuisson pour un côté croquant.
- Citronnelle – très utilisée dans les woks thaïlandais, apporte fraîcheur et acidité.
- Huiles aromatisées (sésame grillé, arachide) – souvent combinées aux épices pour donner du caractère.
- ✅ Les épices wok apportent saveur sans calories ni sucre ajouté.
- ✅ IG bas, idéales pour les diabétiques et régimes à IG bas.
- ✅ Riches en antioxydants et composés anti-inflammatoires (curcuma, gingembre, ail).
- ⚠️ Vérifier la composition des mélanges du commerce (certains contiennent du sucre ou des exhausteurs de goût).
- 💡 Astuce santé : préparer son propre mélange maison permet de contrôler la qualité et d’éviter les additifs.
Pak Choï braisé au Shiitaké et Kumquat
Assez peu de glucides: compter 7 g de glucides simples par personne.
Sauté de Porc à l’ail et Riz cantonais
Le riz cantonais apporte environ 35g de glucides (féculents) - pas de sucre ajouté
Recettes Ig Bas avec épices Wok pour diabétique
Les épices pour wok désignent un mélange d’assaisonnements spécialement conçus pour relever les plats sautés à feu vif, typiques de la cuisine asiatique.
Ces mélanges associent généralement des épices aromatiques, des herbes séchées et parfois des graines ou condiments, afin de parfumer rapidement viandes, poissons, légumes et nouilles.
Ils n’apportent quasiment pas de calories ni de glucides (IG = 0), ce qui en fait un excellent choix pour les personnes diabétiques et les régimes à IG bas.
On trouve différents mélanges « spécial wok », vendus en grande surface ou en épiceries asiatiques, mais il est aussi possible de réaliser son propre mélange maison.
Les épices peuvent varier selon les recettes (chinoises, thaïlandaises, vietnamiennes…) et l’équilibre souhaité entre saveurs épicées, sucrées, salées ou acidulées.
Exemples d’épices et ingrédients typiques pour wok
Certaines marques proposent des mélanges prêts à l’emploi comme « Épices wok asiatique », généralement composés de gingembre, coriandre, ail, oignon séché, piment et parfois une touche sucrée (attention aux versions contenant du sucre ajouté).
| Élément | Pour 100 g (mélange sec) |
|---|---|
| Énergie | ≈ 250–300 kcal |
| Protéines | 10–15 g |
| Lipides | 5–8 g |
| Glucides (hors fibres) | 30–40 g |
| Fibres | 25–30 g |
| IG | ≈ 0–15 (très bas) |
| Charge glycémique | Négligeable |
| Nutri-Score | A |
À retenir
Astuce culinaire : pour un wok équilibré IG bas, associez légumes croquants, une source de protéines maigres (tofu, poulet, crevettes) et un assaisonnement maison à base d’ail, gingembre et sauce soja réduite en sel.
SEO culinaire : associer « épices wok » avec « mélange d’épices asiatique », « cuisine au wok », « IG bas », « recettes diabétiques » et « assaisonnement maison ».
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: épices Wok
