- Farfalle blanches (raffinées) : fabriquées à base de semoule de blé dur raffinée, IG plus élevé.
- Farfalle complètes : riches en fibres et minéraux, IG plus bas, meilleure satiété.
- Farfalle semi-complètes : compromis entre goût doux et apport nutritionnel.
- Farfalle aux légumes : colorées à la tomate, épinard, carotte… apportent des micronutriments mais restent proches des blanches côté IG.
- Farfalle sans gluten : à base de riz, maïs, quinoa ou légumineuses → IG variable (parfois très élevé pour le riz/maïs, plus bas pour pois chiches/lentilles).
- Farfalle aux légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots) : riches en protéines et fibres, IG bas, excellentes pour diabétiques.
- 🍝 Source d’énergie durable
- 💪 Riches en glucides complexes et protéines végétales
- 🌾 Version complète/légumineuses → fibres + minéraux
- ⚡ Polyvalentes en cuisine (chaud/froid)
- ⚠️ Farfalle blanches → IG plus élevé, à limiter chez les diabétiques
- ⚠️ Les farfalle sans gluten à base de riz/maïs peuvent avoir un IG très élevé
- ⚠️ Portion importante = charge glycémique plus lourde
- 🥣 Farfalle = pâtes papillon, très polyvalentes
- 💚 Privilégier les versions complètes ou aux légumineuses pour IG bas
- 🍅 Cuisson al dente conseillée pour diabétiques
- ⚖️ Attention aux portions : 60–80 g crus par personne suffisent
Salade de Farfalle Asperges et Brocoli
Pour 6 personnes, cette salade apporte environ 23g de glucides complexes avec les pâtes - et 3/4g de glucides simples
Recettes Ig Bas avec Farfalle pour diabétique
Les farfalle, appelées aussi « pâtes papillon » en raison de leur forme caractéristique, sont une variété traditionnelle de pâtes italiennes.
Polyvalentes, elles se dégustent aussi bien en salades de pâtes estivales qu’avec des sauces crémeuses ou tomates.
Comme toutes les pâtes, leur impact nutritionnel dépend fortement de la farine utilisée et de leur mode de cuisson.
Différentes variétés de farfalle
Valeurs nutritionnelles moyennes (100 g de farfalle sèches classiques)
| Élément | Valeur moyenne |
|---|---|
| Calories | ≈ 350 kcal |
| Protéines | ≈ 12 g |
| Glucides | ≈ 72 g |
| Dont sucres | ≈ 3 g |
| Fibres | ≈ 3 g (jusqu’à 7 g pour complètes) |
| Lipides | ≈ 1,5 g |
| IG (indice glycémique) | ≈ 55 pour blanches, 40–45 pour complètes, 25–35 pour légumineuses |
| Charge glycémique (CG, 60 g cuits) | ≈ 15–20 (modérée) |
| Nutri-Score | B pour blanches, A pour complètes/légumineuses |
Conseils nutritionnels (IG bas & diabète)
Les farfalle blanches ont un IG modéré mais restent à consommer avec modération par les diabétiques, surtout si elles sont trop cuites (cuisson al dente conseillée).
Les farfalle complètes ou aux légumineuses sont beaucoup plus intéressantes pour les régimes IG bas : elles apportent davantage de fibres, ralentissent l’absorption du glucose et améliorent la satiété.
À accompagner de légumes et d’une source de protéines maigres pour un repas équilibré et sans pic glycémique.
Avantages santé
Inconvénients / précautions
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Farfalle
