- ✅ Source de glucides complexes et protéines végétales.
- ✅ Version complète ou aux légumineuses plus rassasiante et à IG bas → meilleure pour diabétiques.
- ⚠️ Les sauces traditionnelles (Alfredo, carbonara…) sont souvent très riches en graisses.
- 🌱 À associer à des légumes et protéines maigres pour un plat équilibré.
Suprêmes de Pintades à la vapeur sauce Poivre vert (Frais)
Environ 30g de glucides complexes apportés par la garniture pâtes et petits pois.
Fettuccine dell’Emilia et Cabillaud Tomate
Les Fettuccine dell'Emilia apportent entre 30 et 35g de glucides par part
Recettes Ig Bas avec Fettuccine pour diabétique
Les fettuccine sont des pâtes longues et plates, typiques de la cuisine italienne, particulièrement populaires dans la région de Rome. Leur nom signifie « petits rubans » en italien.
Traditionnellement préparées avec de la semoule de blé dur et de l’eau, elles ressemblent aux tagliatelles mais sont légèrement plus épaisses et plus larges. On les retrouve souvent dans des plats riches en sauces crémeuses comme les célèbres fettuccine Alfredo, ou encore avec des sauces aux champignons et viandes.
Leur index glycémique varie selon la farine utilisée : les versions classiques au blé raffiné ont un IG modéré à élevé, tandis que les fettuccine complètes ou à base de légumineuses sont plus adaptées aux régimes IG bas et aux diabétiques.
| Élément | Pour 100 g (pâtes sèches) | Pour 100 g (pâtes cuites) |
|---|---|---|
| Calories | ≈ 360 kcal | ≈ 130 kcal |
| Protéines | 12 g | 4 g |
| Lipides | 1,5 g | 0,5 g |
| Glucides | 72 g | 25 g |
| Fibres | 3 g (8 g si complètes) | 1 g (3 g si complètes) |
| Index glycémique (IG) | 45–55 (raffiné) / 35–40 (complet) | Idem |
| Charge glycémique (CG) pour 100 g cuits | — | ≈ 13 (modérée) |
| Nutri-Score | C (raffiné) / B (complet) | C / B |
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Fettuccine
