- Raclette de Savoie IGP : au lait cru ou pasteurisé de vache, goût franc, fruité et légèrement fumé selon l’affinage.
- Raclette de Suisse : version traditionnelle helvétique, goût plus affirmé et texture crémeuse.
- Raclette au lait cru : saveurs plus intenses et typées.
- Raclette fumée : affinée puis fumée, saveur boisée.
- Raclette aux herbes ou au poivre : parfumée pour varier les goûts.
- Raclette de chèvre : goût plus marqué et légèrement acidulé, plus digeste pour certains.
- Raclette de brebis : texture fondante et saveur douce, plus riche en lipides.
- Versions industrielles en tranches : pratiques mais souvent plus grasses et salées.
- ✅ Riche en protéines et en calcium.
- ✅ Variétés artisanales (Savoie, Suisse, lait cru) plus authentiques et aromatiques.
- ⚠️ Très calorique et riche en graisses saturées.
- ⚠️ Teneur en sel non négligeable.
- 💡 Astuce IG bas : accompagner la raclette de légumes (brocolis, champignons, courgettes, salade) et remplacer les pommes de terre par du panais ou du chou-fleur rôti.
Galettes Savoyardes ( crêpes Raclette )
Compter 15g de glucides par crêpe d'environ 28cm
Raclette ou Pierrade… ou les 2
Les féculents sont trés faciles à calculer... il n'y a que les pommes de terre. Je n'ai pas indiqué de quantités pour les autres ingrédients car c'est un plat ou tout le monde se sert et adapte à…
Bricks et Flans d’épinards
Mariage de l'orient avec les brick et de l'italie avec la ricotta... direction plein sud avec cet amuse bouche croustillant et fondant.
Recettes Ig Bas avec Fromage raclette pour diabétique
Le fromage à raclette est un fromage à pâte pressée non cuite, originaire de Suisse et de Savoie.
Il est spécialement conçu pour être fondu et dégusté chaud, traditionnellement raclé sur des pommes de terre, de la charcuterie et des légumes.
Sa texture onctueuse et son goût doux à légèrement fruité en font l’incontournable de la raclette, un plat convivial par excellence.
Il existe de nombreuses variétés de fromages à raclette, qui diffèrent selon le lait utilisé (vache, chèvre, brebis), la région de production et les arômes ajoutés.
Certaines versions sont artisanales et affinées en meule, d’autres industrielles, souvent en tranches prédécoupées.
Différentes variétés de fromages à raclette
Valeurs nutritionnelles — fromage à raclette (100 g)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 350 kcal |
| Protéines | ≈ 25 g |
| Lipides | ≈ 28 g (dont 19 g saturés) |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | ≈ 1,5 g |
IG : 0 • CG : 0 • Nutri-Score : D (voire E pour certaines versions industrielles plus grasses et salées)
Repère portion : 3 tranches (≈ 90 g) apportent ≈ 315 kcal, 23 g de protéines, 25 g de lipides et 1,3 g de sel.
À retenir
Astuce cuisine : variez les plaisirs avec une assiette mixte (raclette nature, fumée, au poivre, de chèvre).
SEO culinaire : associer « fromage à raclette » avec « Savoie », « Suisse », « fumée », « au lait cru », « IG bas » et « recettes conviviales ».
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Fromage raclette
