- Farine blanche (raffinée, IG élevé).
- Œufs (apportent protéines et structure).
- Sucre blanc (forte charge glycémique).
- Parfois une petite quantité de beurre fondu ou d’arôme (vanille, zeste).
- Farines IG bas : farine d’orge mondé, de petit épeautre, ou mélange avec poudre d’amandes.
- Édulcorants naturels sans sucre : érythritol, xylitol ou sirop de yacon à la place du sucre blanc.
- Œufs pour l’apport en protéines et la structure.
- Base des gâteaux roulés et bûches de Noël.
- Fond d’entremets et de bavarois.
- Layer cakes avec garnitures crème ou fruits.
- En version IG bas, idéale avec un coulis sans sucre ou une crème légère au fromage frais.
- ✅ La génoise classique est gourmande mais à IG élevé.
- ✅ La version IG bas réduit l’apport en glucides et limite les pics de glycémie.
- 💡 Utiliser des farines complètes ou d’amande et des édulcorants naturels.
- ⚠️ À consommer avec modération, même en version allégée.
- 🍊 Se marie parfaitement avec des fruits frais ou un coulis sans sucre.
Gâteau Chocolat pour diabétiques
Ce gâteau au chocolat contient autour de 300g de glucides. Pour 10 parts compter 30G par personne dont 20g de sucres simples et moins de 10g de sucres complexes.
Bavarois au café et noisettes sans sucre
Un peu moins de 10g de glucides par part
Fraisier à la Pistache – allégé
Pour la recette avec le sucre de coco, compter 30g de glucides par part (pour 6) majoritairement des sucres simples - Pour la version avec Erythritol, ce sera Moins de 10g de sucres simples et 8g de sucres…
Omelette norvégienne allégée
Glucides: Pour une buche complète compter 90g de sucres simples et moins de 50g de sucres complexes. à vous de calculer en fonction du nombre de part. Si vous n'atteignez pas votre quota de sucre... remplacez une partie…
Recettes Ig Bas avec Génoise pour diabétique
Génoise : version traditionnelle et IG bas
La génoise est une base de pâtisserie légère et moelleuse, réalisée à partir de farine, œufs et sucre.
Très utilisée pour confectionner des gâteaux roulés, entremets et pièces montées, elle se distingue par sa texture aérienne obtenue grâce au battage des œufs.
Si la version traditionnelle est riche en glucides rapides, il existe aujourd’hui des variantes IG bas, adaptées aux diabétiques et aux personnes souhaitant limiter les pics de glycémie.
Génoise traditionnelle
La génoise classique est savoureuse et légère, mais son mélange de farine raffinée et de sucre en fait une préparation à IG élevé, peu adaptée aux régimes diabétiques.
Génoise IG bas
La génoise IG bas conserve la texture aérienne de la recette classique tout en utilisant des ingrédients plus sains :
Résultat : une génoise plus adaptée aux personnes diabétiques, avec une charge glycémique réduite et un apport en fibres plus élevé.
Génoise et alimentation diabétique
La version IG bas permet de profiter de la gourmandise d’un dessert classique tout en limitant les fluctuations de glycémie.
Elle reste toutefois un aliment à consommer avec modération, car même les édulcorants et farines IG bas apportent des glucides assimilables.
Valeurs nutritionnelles comparatives
Valeurs approximatives pour 100 g de génoise. Les glucides sont indiqués hors fibres.
| Éléments | Génoise traditionnelle | Génoise IG bas |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 320 kcal | ≈ 250–280 kcal |
| Protéines | ≈ 7 g | ≈ 9 g |
| Lipides | ≈ 6 g | ≈ 7–8 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 60 g | ≈ 30–35 g |
| Fibres | ≈ 1 g | ≈ 4–5 g |
| Index glycémique (IG) | ≈ 75 (élevé) | ≈ 30–40 (bas à modéré) |
| Charge glycémique (CG) | Élevée | Faible à modérée |
| Nutri-Score | D | B à C |
Usages en pâtisserie
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Génoise
