- Peu allergènes, mais certaines herbes (céleri, coriandre, aneth) peuvent provoquer des réactions chez les personnes sensibles.
- Les herbes séchées industrielles peuvent contenir des traces de sulfites ou de contaminants (poussières, pesticides).
- Les huiles essentielles extraites d’herbes sont beaucoup plus concentrées et nécessitent prudence.
- Basilic frais dans une salade de tomates ou un pesto maison.
- Persil haché dans les taboulés, omelettes ou poêlées de légumes.
- Thym et romarin séchés pour rôtis, grillades ou marinades.
- Menthe fraîche dans les salades de fruits ou les infusions.
- Coriandre fraîche dans les plats asiatiques et mexicains.
- Fraîches ou séchées, elles rehaussent la saveur des plats sans calories.
- Indice glycémique bas, riches en antioxydants protecteurs.
- Contribuent à réduire l’usage du sel et à améliorer la digestibilité.
- Chaque herbe possède des vertus spécifiques pour la santé.
Aiguillettes de Poulet panées au son d’avoine (au four)
environ 30g de glucides par personne ( pour mieux paner il y a un peu plus de farine et de flocons - tout n'est pas utilisé)
Bouchées de Saumon aux crevettes et poireaux
Sans glucides
Darne de Saumon en Papillote Sauce Estragon
Les féculents sont apportés par les rattes: 150g par personne soit environ 30g de glucides
Salade Mozzarella tomates Polenta
La fameuse tomate Mozzarela revisitée pour le régime des diabétiques. Mariage de Goûts, de senteurs, pour retrouver les saveurs de l'italie 1 part = 150g de féculents + 25g de pain (environ...)
Magret de canard et son flan pommes de terre champignons
Environ 35g de glucides pour cette recette ( 20g pour la pommes de terre, 10/12g pour le pain de mie et 3g pour les groseilles)
Recettes Ig Bas avec Herbes pour diabétique
Herbes aromatiques – fraîches ou séchées, un concentré de saveurs
Les herbes aromatiques, qu’elles soient utilisées fraîches ou séchées, apportent parfum, couleur et bienfaits nutritionnels aux plats. Persil, basilic, coriandre, thym, romarin, aneth, ciboulette, estragon, menthe… chacune possède un profil aromatique et des propriétés spécifiques. Fraîches, elles apportent une touche de verdure, de la vitamine C et des antioxydants. Séchées, elles concentrent les arômes et se conservent plus longtemps, mais perdent une partie de leur teneur en vitamines. Elles permettent d’aromatiser les plats sans recourir à l’excès de sel ou de sucre.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g – persil frais comme référence)
| Énergie | Protéines | Lipides | Acides gras saturés | Glucides | Sucres | Fibres | Sel | IG | CG (100 g) | Nutri-Score |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 36 kcal | 3 g | 0,8 g | 0,1 g | 6 g | 0,9 g | 3 g | 0 g | 5 | 0 | A |
IG bas, diabète et santé
Les herbes aromatiques ont un indice glycémique bas et une charge glycémique négligeable, car elles sont consommées en petites quantités. Elles apportent des antioxydants puissants (polyphénols, flavonoïdes, caroténoïdes) qui aident à lutter contre le stress oxydatif et l’inflammation. Le persil est riche en vitamine C et fer, le basilic en lutéine et eugénol, le romarin et le thym en composés anti-inflammatoires, la coriandre et la menthe en molécules digestives. Elles permettent également de réduire l’usage du sel, ce qui favorise la santé cardiovasculaire, essentielle pour les diabétiques.
Allergènes et vigilance
Idées d’accompagnements
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Herbes
