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Darne de Saumon en Papillote Sauce Estragon

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Comme je n’ai plus la plancha sous la main, j’ai réactivé le four pour préparer ces papillotes de Saumon.
L’avantage de cuire en papillote permet de conserver les arômes et le moelleux..
… attention aux arêtes !

Recette de Darne de Saumon en Papillote Sauce Estragon

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 35 mins

Les féculents sont apportés par les rattes: 150g par personne soit environ 30g de glucides

Ingrédients

  • 4 darnes Saumon
  • 600g Rattes
  • 2 tomates
  • 1 citron
  • 2 oignon
  • 10cl crème fraiche épaisse
  • 1 oeuf
  • 2 branches estragon
  • Huile d'olive
  • 1 noix Beurre
  • Herbes
  • Instructions

    1. Sauce Estragon à ma façon: Faite revenir dans une noix de beurre le reste de l'oignon ciselé - laisser ramollir puis ajouter le jus du demi citron restant avec un jaune d'oeuf. Fouetter énergiquement et ajouter l'estragon haché grossièrement puis la crème fraiche en continuant de fouetter. Servez dans des petits verres (la sauce doit être onctueuse
    2. Mettre le saumon dans des papillotes ( en aluminium de mon coté ) puis des tranches de tomates, une rondelle de citron et de l'oignon émincer (garder la moitié d'un oignon et 1 moitié du citron) Assaisonnez: sel, poivre et herbes, finir avec un filet d'huile d'olive - bien refermer et mettre au four entre 15 et 18mn.
    3. Gardez le saumon dans sa papillote et servez tel que avec les pommes de terre rattes et la sauce
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