Thon mariné mi-cuit au Sésame
Autours de 35/40 g de glucides par part dont 6/7g de sucres simples
Brochette de la mer Teriyaki
La sauce Teriyaki a été allégée avec un peu de sauce soja non sucrée. Ce qui laisse moins de 5g de glucides (sucres simples) par part. On ajoute les Glucides des féculents ( entre 30 et 35g par…
Thon et sa galette de Tofu aux courgettes
entre 30 et 35g de glucides par assiette
Nouilles japonaises pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les nouilles japonaises sont un pilier de la gastronomie nippone, présentes dans de nombreux plats traditionnels comme le ramen, l’udon, le soba ou encore le yakisoba. Elles se distinguent par leurs ingrédients, leur texture et leurs usages culinaires.
Sur le plan nutritionnel, les nouilles japonaises sont majoritairement composées de glucides et apportent une énergie rapidement disponible. Leur index glycémique varie fortement selon la variété : les nouilles de sarrasin (soba) sont les plus intéressantes pour une alimentation à IG bas, tandis que les udon ou ramen à base de farine de blé ont un IG élevé.
Elles peuvent être intégrées dans une alimentation équilibrée si elles sont accompagnées de protéines maigres (poisson, tofu, volaille) et de légumes riches en fibres, ce qui réduit l’impact glycémique global du repas.
| Type de nouilles | Ingrédient principal | IG approx. | Particularités nutritionnelles |
|---|---|---|---|
| Soba | Farine de sarrasin (souvent mélangée à du blé) | 40–50 (bas à modéré) | Bonne source de protéines végétales et de magnésium, plus adaptées aux diabétiques. |
| Udon | Farine de blé | 70–75 (élevé) | Épaisses et moelleuses, très rassasiantes mais IG élevé. |
| Ramen | Farine de blé + eau alcaline (kansui) | 70–75 (élevé) | Populaires dans les soupes, pauvres en fibres, IG élevé. |
| Somen | Farine de blé (nouilles fines) | 65–70 (élevé) | Très légères, souvent servies froides, mais IG élevé. |
| Shirataki | Konjac (glucomannane) | ≈ 0 | Quasi sans calories ni glucides, riches en fibres solubles, idéales pour diabétiques et IG bas. |
Valeurs nutritionnelles moyennes (100 g cuits, ramen/udon) :
Calories : 120–150 kcal
Protéines : 3–5 g
Glucides : 25–30 g
Fibres : 1–2 g
Lipides : <1 g
Index glycémique : selon type (soba bas, ramen/udon élevés, shirataki nul)
Nutri-Score : C à D (sarrasin plus favorable, blé moins)
À retenir : 🍜
✔ Variété selon type de céréale
✔ Les soba et shirataki sont les plus intéressantes pour une alimentation IG bas
✔ Riches en glucides, apportent de l’énergie rapidement
⚠ Nouilles de blé = IG élevé, à consommer avec fibres et protéines
✔ Alternatives sans gluten disponibles (sarrasin pur, konjac)
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Nouilles japonaises
