- ✅ Excellente source de protéines et d’oméga-3.
- ✅ IG nul, adapté pour diabétiques et alimentation IG bas.
- ⚠️ Teneur élevée en sel et cholestérol : à limiter en excès.
- 💡 Idéal en petite quantité pour relever un plat ou en tartinade (tarama maison plus léger).
- 💡 Les versions artisanales sont souvent moins salées et plus authentiques que les produits industriels.
Tarama à l’huile d’olive et au pain aux céréales IGbas
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Tarama Maison à la pomme de terre
Moins de 3g de glucides par part
Recettes Ig Bas avec oeufs de cabillaud pour diabétique
Les œufs de cabillaud sont les poches d’œufs (rogues) prélevées sur le cabillaud, un poisson de la famille des gadidés.
Ils se consomment frais, fumés ou transformés, notamment dans des spécialités comme la poutargue (œufs séchés et pressés) ou le tarama (préparation grecque à base d’œufs de cabillaud fumés).
Leur saveur est iodée, salée et riche en umami, ce qui en fait un ingrédient raffiné de la cuisine méditerranéenne et nordique.
Les œufs de cabillaud sont une excellente source de protéines, d’oméga-3 et de vitamines liposolubles (A, D, E).
Ils sont toutefois riches en cholestérol et en sel lorsqu’ils sont fumés ou transformés.
Ils ne contiennent pas de glucides, ce qui leur confère un indice glycémique nul (IG = 0), adaptés à une alimentation IG bas et pour les diabétiques, à condition d’en consommer avec modération.
Valeurs nutritionnelles — œufs de cabillaud fumés (pour 100 g)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 230 kcal |
| Protéines | ≈ 25 g |
| Lipides | ≈ 13 g (dont 2,5 g saturés) |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | ≈ 3 à 4 g |
IG : 0 • CG : 0 • Nutri-Score : C (pouvant descendre à D selon teneur en sel)
Repère portion : 30 g (≈ 2 cuillères à soupe de tarama ou quelques tranches d’œufs fumés) apportent ≈ 70 kcal, 7 g de protéines, 4 g de lipides et 1 g de sel.
À retenir
Astuce cuisine : dégustez les œufs de cabillaud en fines tranches sur des toasts IG bas, dans des salades composées, ou préparez un tarama maison avec du yaourt grec pour alléger la recette.
SEO culinaire : associer « œufs de cabillaud » avec « tarama », « poutargue », « oméga-3 », « IG bas » et « cuisine méditerranéenne ».
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: oeufs de cabillaud
