- Classiques blanches (farine de blé tendre + œufs) : goût traditionnel, IG moyen/élevé.
- Sans œufs (farine + eau) : plus légères, IG similaire aux classiques.
- Complètes (farine de blé complet) : plus riches en fibres, IG plus bas (≈ 45-50).
- Aux légumineuses (lentilles, pois chiches, pois cassés) : plus protéinées, IG bas (≈ 30-35).
- Aux céréales anciennes (épeautre, sarrasin, quinoa) : saveurs rustiques, IG modéré à bas selon la farine.
- Farines sans gluten (riz, maïs, millet) : IG souvent plus haut, sauf si mélangées à légumineuses.
- ✅ Les pâtes fraîches aux légumineuses sont les plus adaptées à un régime IG bas.
- ✅ Les versions complètes offrent un bon compromis entre goût et fibres.
- ⚠️ Les pâtes blanches classiques ont un IG moyen/haut : à consommer avec modération pour les diabétiques.
- 💡 Cuisson al dente : diminue l’IG des pâtes.
- 💡 Associer avec des légumes riches en fibres et une protéine maigre pour un repas équilibré.
Pâtes au Pesto Rosso
Un palt riche en glucides: autour de 45g pour une assiette de 80g de pâtes
pâtes fraiches pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les pâtes fraîches sont élaborées à partir d’un mélange de farine, d’eau et souvent d’œufs.
Elles se distinguent des pâtes sèches par une texture plus souple, un temps de cuisson plus court et une saveur plus riche.
Elles se déclinent en de nombreuses variétés : tagliatelles, fettuccine, raviolis, tortellini, lasagnes, etc.
Très utilisées dans la cuisine italienne, elles peuvent être préparées maison ou achetées en version industrielle, fraîches ou pasteurisées.
D’un point de vue nutritionnel, les pâtes fraîches classiques sont plus riches en glucides que les pâtes sèches, car elles contiennent davantage d’eau et parfois d’œufs.
Elles ont un index glycémique moyen à élevé (≈ 55-65), selon la farine utilisée et le mode de cuisson.
Pour une alimentation IG bas et adaptée aux diabétiques, il est préférable de choisir des pâtes fraîches à base de farines complètes, de légumineuses ou de céréales anciennes.
Variétés de pâtes fraîches
Valeurs nutritionnelles — pâtes fraîches aux œufs (100 g crues)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 280 kcal |
| Protéines | ≈ 10 g |
| Lipides | ≈ 2,5 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 55 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sel | ≈ 0 g (selon ajout cuisson) |
IG : ≈ 55-65 (classiques) • IG ≈ 45-50 (complètes) • IG ≈ 30-35 (légumineuses)
Nutri-Score : B à C selon variété
Repère portion : 80 g crus (≈ 200 g cuits) apportent environ 220 kcal, 8 g de protéines, 45 g de glucides et 2,5 g de fibres.
À retenir
Astuce cuisine : préparez vos pâtes fraîches maison avec un mélange de farine de blé complet et de farine de pois chiche pour un plat savoureux, riche en protéines et à IG bas.
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