Cari de légumes au Flétan ( Curry Maison )
compter environ 30g de glucides complexes par part et 8g de glucides simples
Taboulé aux 3 Herbes
19g de glucides complexes par part de taboulé (pour 8 personne)
Rougail de tomate pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le rougail de tomate est une spécialité réunionnaise et malgache, servie comme condiment ou accompagnement.
Il s’agit d’une préparation à base de tomates fraîches finement hachées, d’oignons, de piments, de gingembre, de coriandre ou de ciboulette, assaisonnée de sel, de jus de citron et parfois d’un filet d’huile.
Frais et relevé, il accompagne traditionnellement le riz, les viandes, les poissons ou les plats en sauce.
| Élément | Valeur moyenne pour 100 g |
|---|---|
| Calories | ≈ 45 kcal |
| Protéines | ≈ 1 g |
| Glucides | ≈ 6 g (dont ≈ 3 g de sucres naturels) |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Lipides | ≈ 2 g (selon quantité d’huile ajoutée) |
| Index glycémique (IG) | ≈ 30 (bas) |
| Charge glycémique (CG) | Faible (portion ≈ 2–3) |
| Nutri-Score | A |
Recette traditionnelle :
– 4 tomates bien mûres
– 1 petit oignon
– 1 piment oiseau (ou plus selon tolérance)
– 1 gousse d’ail
– 1 petit morceau de gingembre frais
– 1 jus de citron
– Quelques brins de coriandre ou ciboulette
– 1 filet d’huile (facultatif)
– Sel
Préparation :
Hacher finement les tomates, l’oignon, le piment, l’ail et le gingembre.
Mélanger avec le jus de citron, le sel et éventuellement un filet d’huile.
Ajouter les herbes ciselées et réserver au frais avant de servir.
Bienfaits :
– Source de vitamine C, d’antioxydants (lycopène de la tomate, capsaïcine du piment).
– Peu calorique et riche en fibres → favorise la satiété.
– Effet stimulant et réchauffant grâce au piment et au gingembre.
– Excellent accompagnement léger pour équilibrer des plats riches.
Diabète & IG bas :
Le rougail de tomate a un IG bas et une charge glycémique très faible, même consommé avec du riz.
Il constitue un excellent moyen d’apporter du goût et des nutriments sans sucre ajouté ni excès calorique.
Le piment peut également aider à améliorer la sensibilité à l’insuline selon certaines études.
Précautions :
– Le piment peut être irritant pour l’estomac ou les intestins sensibles.
– À consommer frais, le rougail se conserve mal (1 jour au réfrigérateur maximum).
– Bien doser le sel pour éviter l’excès.
Conseils pratiques :
✅ Parfait pour accompagner le riz, les caris, les viandes et poissons grillés.
✅ Peut aussi servir de sauce fraîche pour des crudités.
✅ Ajuster la force du piment selon les goûts.
✅ Remplacer le jus de citron par du combava pour une touche encore plus authentique.
À retenir :
✅ Frais, léger, riche en antioxydants
✅ IG bas et adapté aux diabétiques
⚠️ À consommer rapidement après préparation
⚠️ Piment à doser selon tolérance
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Rougail de tomate
