- Pas d’allergène majeur identifié, mais comme toutes les herbes aromatiques, un risque d’allergie croisée est possible (famille des Lamiacées).
- Les huiles essentielles de sarriette sont très concentrées et doivent être utilisées avec prudence, notamment chez les enfants et femmes enceintes.
- En assaisonnement des haricots secs ou lentilles pour améliorer la digestion.
- Avec des viandes grillées, notamment l’agneau ou le poulet.
- Dans une omelette aux herbes fines.
- En infusion digestive après un repas copieux.
- IG très bas, sans impact glycémique.
- Effets digestifs reconnus, limite ballonnements avec les légumineuses.
- Source d’antioxydants et composés anti-inflammatoires.
- Utilisation simple : aromate culinaire ou infusion.
Tournedos de Magret de Canard
Les glucides sont apportés par la garniture... Ici des rapées - Le magret de canard doit si nécessaire être bien dégraissé (mais en conservant une coucce de 5mn)
Magret de Canard aux Pommes à la Plancha
Pour ce magret de canard, les féculents sont apportés par les pommes de terre: environ 30g de glucides par part à adapter en fonction de vos besoins. Cette recette comprend en plus des sucres rapide avec les pommes…
Sarriette pour diabétiques et recettes Ig Bas
Sarriette – herbe aromatique aux vertus digestives
La sarriette est une plante aromatique méditerranéenne de la famille des Lamiacées, proche du thym et de l’origan. Utilisée depuis l’Antiquité pour ses qualités digestives et antiseptiques, elle possède un goût poivré et légèrement piquant qui relève viandes, légumes, sauces et légumineuses. Elle existe en deux principales variétés : la sarriette d’été (annuelle, saveur plus douce) et la sarriette d’hiver (vivace, goût plus intense).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de feuilles sèches)
| Énergie | 272 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 5,9 g |
| Dont acides gras saturés | 2,7 g |
| Glucides | 68 g |
| Sucres | 0 g |
| Fibres | 45 g |
| Sel | 0 g |
| Index glycémique (IG) | ≈5 |
| Charge glycémique (CG) | nulle en usage culinaire |
| Nutri-Score | A |
IG bas, diabète et santé
L’IG de la sarriette est très bas et sa consommation en petite quantité comme aromate n’a aucun effet sur la glycémie. Elle s’intègre donc parfaitement à une alimentation IG bas et diabétique.
Riche en fibres et en antioxydants (notamment en acide rosmarinique, flavonoïdes et huiles essentielles), la sarriette contribue à réduire le stress oxydatif et possède des effets anti-inflammatoires naturels. Elle est également connue pour stimuler la digestion et limiter les ballonnements, en particulier lorsqu’elle accompagne des légumineuses.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisation à IG bas
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Sarriette
