- Allergènes majeurs : aucun par défaut. Possibles traces selon fabricants (lait, soja, gluten) ; vérifier l’étiquette.
- Histamine : élevée dans les viandes affinées, prudence si intolérance.
- Additifs : souvent nitrite ou nitrate (E250/E252). Préférer des références sans nitrite lorsque possible.
- Sel : élevé. Ne pas resaler le plat, penser à l’hydratation.
- Omelette aux herbes et lamelles de speck, salade verte.
- Courgettes rôties, citron, câpres, copeaux de parmesan, 20 g de speck en éclats.
- Salade de lentilles, roquette, tomates cerises, 20 g de speck, vinaigre balsamique.
- Champignons poêlés, ail, persil, fines lanières de speck en finition.
- IG et CG nuls ; très parfumé en petite dose.
- Produit salé et gras : portion 20 à 30 g, consommation occasionnelle.
- Charcuterie transformée et fumée : vigilance pour le risque cardiométabolique.
- Vérifier additifs et traces d’allergènes ; privilégier des références sans nitrite.
Roulé de veau au speck
Découvrez notre délicieuse recette de roulé de veau au speck. Un plat savoureux et équilibré, parfait pour les diabétiques.
Salade à l’Italienne : Pâtes, Mozzarella, Speck …
Les glucides sont principalement amenés par les pâtes (complexes) 30g par part
Recettes Ig Bas avec Speck pour diabétique
Charcuterie typique du Tyrol du Sud, le speck allie fumage doux, épices parfumées et séchage artisanal.
Le speck est une charcuterie du Tyrol du Sud, salée aux épices (généralement genièvre, laurier, poivre), fumée légèrement au bois puis séchée à l’air. Goût boisé, texture ferme et fondante. À utiliser en fines tranches ou en petite quantité pour parfumer des plats à IG bas.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Énergie | 300 kcal |
| Protéines | 27 g |
| Lipides | 20 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 0,5 g |
| Sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 4,5 g |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 |
| Nutri-Score | D |
IG bas, diabète et santé
IG et CG sont nuls car le speck apporte très peu de glucides. Pas d’effet direct sur la glycémie, mais attention aux accompagnements à IG élevé comme pains blancs ou pâtes classiques. Mieux vaut légumes, légumineuses, pains complets au levain.
Risque cardio à considérer : teneur élevée en sel et en acides gras saturés. Comme toute charcuterie transformée et fumée, une consommation fréquente est associée à un risque cardiométabolique plus élevé. Portion conseillée 20 à 30 g, occasionnellement.
Antioxydants et anti-inflammatoires : les épices (genièvre, laurier, poivre) contiennent des composés intéressants, mais en quantité faible dans le produit fini. Le fumage et la transformation invitent à la modération.
Allergènes, additifs et vigilance
Idées d’utilisation à IG bas
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Speck
