- ✅ Plus riche en antioxydants (anthocyanes) que les pommes de terre classiques.
- ✅ Index glycémique un peu plus bas que la pomme de terre blanche.
- ✅ Apporte couleur et originalité en cuisine.
- ⚠️ Reste un féculent riche en glucides : portion à contrôler pour les diabétiques.
- 💡 Meilleure option cuisson : vapeur ou à l’eau, pour limiter l’élévation de la glycémie.
Chapon farci Foie Gras et Marrons aux légumes anciens
Dans cette recette de Chapon, les marrons ont un taux de glucide assez important... de se rattraper sur d'autres légumes pauvres en glucides. Compter 20 à 55g de glucides par part de ce repas de fêtes dont un…
Jambonnettes de Colvert et son Croustillant aux Girolles
30g de glucides au travers des féculents auquels s'ajoutent ceux des carottes, panais et topinambours ( entre 8 et 10g de sucres rapides qui s'assimileront facilement grâce à leur forte teneur en fibres).
Thon grillé sauce béarnaise et ses pommes de terre
Les glucides sont dans les féculents - bien répartis cela donne 35g par personne
Purée de Vitelotte au Caviar
Environ 5/6g de glucides par part
Vitelottes pour diabétiques et recettes Ig Bas
La pomme de terre Vitelotte, aussi appelée vitelotte noire, est une ancienne variété de pomme de terre française reconnaissable à sa peau et chair violettes.
Sa couleur provient de sa forte teneur en anthocyanes, des pigments antioxydants bénéfiques pour la santé.
Elle se consomme comme les pommes de terre classiques : en purée, rôtie, en chips, au four ou en salade, apportant une note originale et colorée aux plats.
Sur le plan nutritionnel, la vitelotte est proche des autres pommes de terre mais son index glycémique est légèrement plus bas (≈ 60 contre 70 pour la pomme de terre blanche).
Sa richesse en pigments lui confère un pouvoir antioxydant supérieur, intéressant dans une alimentation santé et pour les personnes cherchant à réduire l’impact glycémique de leurs repas.
| Élément | Pour 100 g (cuites à l’eau) |
|---|---|
| Énergie | ≈ 90 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Glucides (hors fibres) | 19 g |
| Fibres | 2 g |
| IG | ≈ 60 (modéré) |
| Charge glycémique (portion 150 g) | ≈ 18 (modérée) |
| Nutri-Score | B |
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Vitelottes
