Cannelés pour diabétiques et recettes IG bas

Cannelés : une gourmandise bordelaise à revisiter

Les cannelés sont une spécialité emblématique de Bordeaux. Ces petits gâteaux caramélisés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur sont préparés avec farine, sucre, lait, beurre et jaunes d’œufs, puis cuits dans des moules en cuivre. Délicieux mais très sucrés, ils peuvent être adaptés pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, grâce à des alternatives plus légères et des portions maîtrisées.

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Atouts des cannelés

• Spécialité régionale au goût unique, entre vanille et rhum.
• Portions individuelles faciles à contrôler.
• Peuvent être adaptés avec des farines à IG bas et un sucrant allégé.
• Une gourmandise festive qui s’intègre ponctuellement dans une alimentation équilibrée.

Points de vigilance

• Recette traditionnelle très riche en sucre (jusqu’à 200 g pour une douzaine de cannelés).
• Présence de farine blanche à IG élevé.
• Apport calorique non négligeable avec beurre et jaunes d’œufs.
• Risque de surconsommation car les portions sont petites mais sucrées.

Adapter les cannelés au diabète

• Remplacer le sucre raffiné par de l’érythritol ou du sirop de yacon pour un IG plus bas.
• Utiliser un mélange de farines IG bas : épeautre complet, amande ou orge mondé.
• Réduire légèrement la quantité de beurre, ou remplacer une partie par de la purée d’amande.
• Conserver les arômes traditionnels (vanille, rhum) pour ne pas perdre l’identité de la recette.
• Limiter la consommation à 1 cannelé (environ 40 g) accompagné d’un fruit frais ou d’un laitage nature.

Tableau nutritionnel indicatif (cannelé allégé, 1 pièce ~40 g)

Exemple : recette maison avec farine d’épeautre complet, érythritol et réduction du beurre. Fibres non incluses dans les glucides totaux.

Conseils pratiques

• Privilégier la cuisson maison pour ajuster sucre et farine.
• Servir les cannelés en petite quantité, comme gourmandise occasionnelle.
• Associer avec un dessert léger (salade de fruits, compote sans sucre ajouté).
• Éviter d’accompagner de boissons sucrées, préférer un thé ou café nature.

À retenir

• Les cannelés traditionnels sont très sucrés mais peuvent être adaptés en version IG bas.
• Le choix de la farine et du sucrant allégé permet de réduire l’impact glycémique.
• Une consommation raisonnée (1 pièce) permet de savourer ce dessert sans excès.

Sources

Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles ; Fédération Française des Diabétiques pour les repères alimentaires.

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Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.

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