Charlotte pour diabétiques et recettes IG bas

Charlotte : un dessert léger à revisiter

La charlotte est un dessert classique de la pâtisserie française, traditionnellement composée de biscuits cuillère, d’une crème (chantilly, bavaroise ou mousse) et de fruits. Gourmande et élégante, elle se prépare souvent pour les repas festifs. Toutefois, la version traditionnelle est riche en sucres rapides (biscuits, crème sucrée), ce qui la rend peu adaptée aux personnes diabétiques ou à celles qui surveillent leur index glycémique. Heureusement, il est possible de revisiter la charlotte pour en faire un dessert à IG bas.

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Atouts de la charlotte

• Un dessert frais et fruité, apprécié en été comme en hiver.
• Peut être préparée avec des fruits de saison pour plus de légèreté.
• Recette modulable : fruits rouges, poires, pommes, mangue, chocolat…
• Présence de biscuits qui structurent le dessert et permettent de jouer sur les textures.

Points de vigilance

• Les biscuits cuillère classiques sont faits de farine blanche et de sucre raffiné (IG élevé).
• La crème chantilly ou bavaroise ajoute beaucoup de sucres et de graisses saturées.
• Les versions industrielles sont souvent riches en additifs et en sirop de glucose.
• Les portions de charlotte peuvent être généreuses lors des repas de fête.

Adapter la charlotte au diabète

• Préparer des biscuits maison avec farine complète et édulcorants (érythritol, sirop de yacon).
• Remplacer la chantilly par une mousse au yaourt nature, fromage blanc 0 % ou skyr.
• Utiliser des fruits à IG bas : fruits rouges, poire, pomme, agrumes.
• Limiter le nappage ou la gélatine sucrée, préférer des coulis maison sans sucre ajouté.
• Servir en portions modérées (100 à 120 g par personne) pour limiter la charge glycémique.

Tableau nutritionnel indicatif (charlotte aux fruits IG bas, 100 g)

Exemple : charlotte maison avec biscuits IG bas, mousse au fromage blanc et fruits rouges. Fibres non incluses dans les glucides totaux.

Conseils pratiques

• Préparer la charlotte maison pour contrôler la qualité des biscuits et de la crème.
• Favoriser les fruits rouges ou agrumes qui ont un IG bas.
• Sucrer avec modération, grâce aux édulcorants naturels et aux arômes (vanille, zestes de citron).
• Réserver ce dessert pour les repas festifs, en adaptant les portions.

À retenir

• La charlotte classique est riche en sucres rapides, mais elle peut être revisitée en version IG bas.
• Biscuits maison et mousse légère permettent de réduire l’impact glycémique.
• Un dessert élégant et convivial qui peut trouver sa place dans une alimentation équilibrée.

Sources

Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles ; Fédération Française des Diabétiques pour les conseils alimentaires.

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Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.

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