Cocas pour diabétiques et recettes IG bas

Chaussons cocas : spécialité méditerranéenne à adapter

Les chaussons cocas sont une spécialité d’inspiration méditerranéenne et maghrébine. Il s’agit de petits chaussons en pâte, souvent feuilletée ou brisée, garnis de légumes mijotés (oignons, poivrons, tomates) et parfois de viande ou de poisson. Cousins des empanadas espagnoles, ils sont très appréciés lors des repas conviviaux ou des buffets. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, ces chaussons peuvent être adaptés en travaillant sur la pâte et la garniture.

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Atouts des chaussons cocas

• Recette traditionnelle à base de légumes mijotés riches en fibres et en saveurs.
• Plat convivial, souvent servi en entrée ou en apéritif.
• Garniture saine si préparée maison avec tomates, poivrons, oignons et herbes aromatiques.
• Format individuel qui permet de contrôler la portion.

Points de vigilance

• Pâte feuilletée ou brisée industrielle riche en farine blanche et en graisses saturées.
• Accompagnements classiques (pain, boissons sucrées) qui augmentent la charge glycémique.
• Version frite parfois utilisée, très calorique et peu adaptée au diabète.
• Portions multiples consommées facilement lors d’un apéritif.

Adapter les chaussons cocas au diabète

• Préparer la pâte maison avec farine complète, seigle ou un mélange farine + son d’avoine pour abaisser l’IG.
• Privilégier la cuisson au four plutôt que la friture.
• Alléger la garniture : miser sur les légumes (poivrons, tomates, aubergines) avec peu d’huile d’olive.
• Ajouter une petite portion de protéines maigres (thon, poulet, dinde) pour équilibrer.
• Limiter la consommation à 1 ou 2 chaussons accompagnés d’une salade verte.

Tableau nutritionnel indicatif (chausson coca maison IG bas, 100 g)

Exemple : pâte complète + garniture légumes mijotés + cuisson au four. Fibres non incluses dans les glucides totaux.

Conseils pratiques

• Préférer une pâte maison à base de farines IG bas plutôt que des pâtes industrielles.
• Servir les chaussons cocas avec une salade ou des crudités pour équilibrer le repas.
• Éviter la version frite, beaucoup trop grasse, et privilégier la cuisson au four.
• Consommer en quantité limitée pour profiter de la recette sans excès glycémique.

À retenir

• Les chaussons cocas sont une spécialité savoureuse, mais leur pâte traditionnelle est souvent à IG élevé.
• La version maison avec pâte complète et garniture légère de légumes permet une adaptation au diabète.
• Comme pour toutes les recettes à base de pâte, la portion et l’accompagnement sont essentiels.

Sources

Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles ; Fédération Française des Diabétiques pour les conseils alimentaires ; recettes traditionnelles méditerranéennes adaptées IG bas.

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Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.

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