- Recette festive et traditionnelle, porteuse de symbolique.
- Goût délicat d’amande et de fleur d’oranger.
- Peut être enrichi en poudre d’amande, intéressante pour les protéines et fibres.
- Format familial qui se partage facilement lors des repas de fête.
- Recette classique riche en sucre raffiné et en farine blanche (IG élevé).
- Présence de beurre et parfois de sirops ou fruits confits.
- Portions généreuses lors des repas festifs qui augmentent la charge glycémique.
- Les versions industrielles ou de boulangerie sont souvent très sucrées.
- Remplacer la farine blanche par un mélange farine d’amande, épeautre complet ou orge mondé.
- Réduire ou remplacer le sucre par de l’érythritol ou du sirop de yacon.
- Utiliser de l’huile d’olive douce ou de la purée d’amande pour réduire le beurre.
- Conserver les arômes traditionnels (fleur d’oranger, amande) qui donnent toute l’identité au gâteau.
- Servir en petites parts (60–80 g) accompagnées de fruits frais à IG bas (fraises, framboises, agrumes).
- Préférer une version maison pour contrôler sucre et choix des farines.
- Remplacer les fruits confits par des fruits frais de saison pour réduire l’IG.
- Utiliser la poudre d’amande comme base principale pour enrichir en protéines et fibres.
- Consommer ce gâteau comme une gourmandise occasionnelle, dans le cadre d’un repas équilibré.
- Le colombier de Pentecôte est un gâteau festif riche en symboles et en saveurs.
- La version traditionnelle est sucrée, mais une adaptation IG bas permet de l’intégrer ponctuellement à l’alimentation d’une personne diabétique.
- Le choix des farines, du sucrant et des accompagnements fait toute la différence.
Gâteau aux Amandes de Majorque
Gató de Almendras : la recette revisitée de ce gâteau aux amandes en versionIG Bas sans sucre raffiné. Bonus : version Pentecôte en le transformant en Colombier provençal.
Colombier de Pentecôte pour diabétiques et recettes IG bas
Colombier de Pentecôte : une tradition sucrée provençale
Le colombier de Pentecôte est une pâtisserie traditionnelle du sud de la France, en particulier en Provence. Il s’agit d’un gâteau moelleux parfumé aux amandes et à la fleur d’oranger, décoré d’une colombe en pâte ou en sucre, symbole de paix et de l’Esprit Saint. Servi à l’occasion de la Pentecôte, il ressemble à une brioche ou à un gâteau aux amandes. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, cette spécialité peut être adaptée en version allégée en sucre et à IG bas.
Voir les idées de recettes du site en fin d’article
Atouts du colombier
Points de vigilance
Adapter le colombier de Pentecôte au diabète
Tableau nutritionnel indicatif (colombier IG bas, 100 g)
Exemple : gâteau aux amandes avec farine complète, érythritol, huile d’olive. Fibres non incluses dans les glucides totaux.
| Nutriments | Quantité (indicative) |
|---|---|
| Énergie | 220 à 260 kcal |
| Protéines | 7 à 9 g |
| Lipides | 12 à 15 g |
| Glucides | 18 à 22 g |
| dont sucres simples | 5 à 7 g |
| Fibres | 3 à 4 g |
| Index glycémique (IG) | modéré (40–50 selon la farine et les fruits confits éventuels) |
| Charge glycémique (CG) | modérée selon la portion servie |
Conseils pratiques
À retenir
Sources
Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles ; Fédération Française des Diabétiques pour les repères alimentaires ; références culinaires provençales.
…
Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.
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