- privilégier légumes cuits vapeur ou gratinés avec peu de matière grasse,
- remplacer les pommes de terre par du céleri-rave, du chou-fleur ou de la patate douce en portion modérée,
- opérer un choix de protéines maigres (volaille, poisson) plutôt que charcuteries ou abats gras,
- adapter les quenelles avec des farines IG bas (épeautre, sarrasin) et limiter les sauces trop riches.
- plats protéinés intéressants, mais souvent accompagnés de sauces lourdes (crème, beurre),
- les fibres sont à renforcer en ajoutant systématiquement des légumes,
- charcuteries et fromages typiques (saucisson brioché, cervelle de canut, gratins) doivent être consommés avec modération,
- possible de revisiter ces recettes en allégeant les matières grasses et en travaillant les cuissons douces.
- gluten dans les quenelles, gratins et fonds de tarte,
- lactose dans fromages, sauces crémées, gratins dauphinois,
- abats et charcuteries → attention aux apports en sel et graisses saturées,
- œufs utilisés dans certaines préparations (quenelles, pâtisseries).
- quenelles revisitées avec farine d’épeautre ou de sarrasin, sauce tomate légère,
- cervelle de canut allégée avec fromage blanc 0 % et herbes fraîches, accompagnée de pain complet,
- salade lyonnaise avec croûtons de pain complet, lardons maigres grillés et beaucoup de mâche,
- saucisson brioché sur pâte complète, servi avec légumes verts vapeur,
- gratin dauphinois version IG bas : fines tranches de patate douce et lait demi-écrémé.
- équilibrer un repas lyonnais en limitant la charcuterie et en augmentant la part de légumes,
- préférer des recettes revisitées avec farines complètes et céréales à IG bas,
- adapter les sauces avec yaourt ou fromage blanc au lieu de crème entière,
- servir des portions réduites des plats riches, complétées par des garnitures légères.
- cuisine conviviale et riche en traditions,
- souvent lourde en graisses et féculents, mais adaptable en version IG bas,
- les légumes et les farines complètes permettent de rééquilibrer les plats,
- à savourer en revisitant les recettes emblématiques avec créativité et légèreté.
Gâteau de foie à la Lyonnaise
Une spécialité lyonnaise à tester au moins une fois: LE GATEAU DE FOIE ! en version ig bas
Salade de lentilles au Saucisson Lyonnais
Un bowl gourmand qui n’a rien d’exotique !
Bugnes IG Bas (à l’amande)
Pour Mardi Gras j’ai testé des bugnes sans sucre raffiné et avec un index glycémique réduit.
Salade au Saucisson Chaud et râpées Patate douce
Une recette du Rhône Alpes avec une touche d’exotisme !
Salade Fraîcheur aux Crevettes et Cervelle de Canut
Idéal en accompagnement de grillades ou en plat simple pour le soir, cette recette de salade avec des crevettes, de l’avocat… et toutes les crudités indispensables à un repas bien équilibré est idéale.
Gratin de Cardons à la crème
Les cardons avec une spécialité lyonnaise que j’ai revisité en plus light (sans béchamel)
Gratin de Cardons à L’Os à Moelle
Peu de glucides dans cette recette inspirée du célèbre gratin de Cardon de Paul Bocuse.
Assiette Lyonnaise
Une recette du pays des Gones …. Une assiette lyonnaise avec tout simplement du saucisson à cuire, des pommes de terre, quelques crudités et de la Cervelle de canut à préparer ou à acheter toute faite. Une idée…
Cuisine lyonnaise pour diabétiques et recettes IG bas
➡️ Voir directement les recettes de cuisine lyonnaise ⬅️
La cuisine lyonnaise : origines et tradition
Considérée comme l’une des plus grandes traditions gastronomiques françaises, la cuisine lyonnaise s’est développée au XIXe siècle grâce aux fameuses “mères lyonnaises”. Elle se caractérise par une cuisine de terroir conviviale, généreuse et gourmande, mettant à l’honneur abats, charcuteries, volailles de Bresse, quenelles et gratins. Les bouchons lyonnais perpétuent encore aujourd’hui cette culture culinaire riche et festive.
Cuisine lyonnaise et alimentation à IG bas
La cuisine lyonnaise traditionnelle peut être riche en graisses et en féculents, mais elle peut aussi s’adapter à une alimentation IG bas. Les points clés sont le choix des accompagnements et la composition des plats :
