- remplacer les pommes de terre par du chou-fleur, du brocoli ou du panais,
- choisir des pains complets ou au levain plutôt que du pain blanc,
- privilégier les fromages affinés en petites portions et accompagner de beaucoup de légumes,
- remplacer la charcuterie grasse par de la volaille fumée ou du jambon maigre.
- la cuisine savoyarde classique est riche en calories et en graisses saturées,
- en version revisitée, elle peut garder ses saveurs tout en réduisant l’impact glycémique,
- les légumes et les alternatives IG bas permettent d’équilibrer les repas,
- le fromage apporte calcium et protéines, mais doit être consommé avec modération.
- lait et lactose (fromages, crème),
- gluten dans les crozets et le pain,
- charcuterie riche en sel et conservateurs,
- graisses saturées abondantes si recettes non adaptées.
- Tartiflette IG bas – avec pommes de terre remplacées en partie par du chou-fleur.
- Croziflette IG bas – réalisée avec crozets au sarrasin.
- Fondue savoyarde IG bas – accompagnée de pain complet et légumes vapeur.
- gratin de légumes d’hiver au beaufort,
- tartiflette légère chou-fleur – panais – dinde fumée,
- crozets de sarrasin aux champignons et tomme,
- fondue de légumes avec sauce au fromage allégée.
- réserver les plats savoyards aux occasions festives ou en portions réduites,
- équilibrer avec une belle portion de légumes verts et une salade,
- privilégier les fromages affinés en petites quantités,
- éviter d’associer fromage + charcuterie + pommes de terre dans le même repas.
- la cuisine savoyarde est conviviale et riche en traditions,
- elle doit être revisitée pour convenir aux diabétiques,
- les légumes et céréales complètes permettent de réduire l’IG,
- un plaisir montagnard qui peut rester compatible avec la santé.
Galettes Savoyardes ( crêpes Raclette )
1 Pour la chandeleur on s’offre un aller retour Savoie-Bretagne !!!
Fondue Savoyarde
La Fondue, Suisse ou Française ? A l’origine, mais tout le monde peut se tromper, elle est réalisée avec du vrai Gruyère et du Vacherin… En Suisse. Elle est ensuite arrivée en France ( Savoie… donc pas trop…
Raclette ou Pierrade… ou les 2
Avec l’arrivée de l’hiver vous allez surement être tentés par une raclette ou une pierrade… Nous on fait les 2 en même temps mais c’est à vous de choisir ! L’avantage c’est que ça nécessite peu de temps…
Cuisine savoyarde pour diabétiques et recettes IG bas
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La cuisine savoyarde : origines et tradition
La cuisine savoyarde est née dans les Alpes, dans un contexte montagnard où les repas devaient être nourrissants et riches en énergie pour affronter le froid. Elle repose traditionnellement sur des produits locaux tels que le fromage (reblochon, tomme, beaufort), les pommes de terre, la charcuterie et les spécialités de pâtes (crozet, polenta). Parmi ses plats emblématiques, on retrouve la fondue savoyarde, la raclette, la tartiflette ou encore la croziflette.
Cuisine savoyarde et alimentation à IG bas
La cuisine savoyarde classique est généreuse mais souvent riche en féculents à IG élevé (pommes de terre, pain blanc) et en graisses saturées (fromages, charcuterie). Pour l’adapter à une alimentation IG bas et diabétique, plusieurs ajustements sont possibles :
IG bas, diabète et santé
D’après la table Ciqual (ANSES, 2023), 100 g de reblochon apportent environ 21 g de protéines, 20 g de lipides et 0 g de glucides, confirmant son IG nul mais sa densité calorique élevée.
Allergènes et vigilance
Recettes savoyardes revisitées sur le site
Dans la rubrique savoyarde, plusieurs recettes adaptées aux diabétiques sont proposées :
