faux filet pour diabétiques et recettes IG bas

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Le faux-filet : une pièce tendre et savoureuse de bœuf

Le faux-filet est une viande de bœuf située le long du dos, réputée pour son goût marqué et sa tendreté. Grillé, poêlé ou saisi au barbecue, il est souvent apprécié saignant ou à point. Source de protéines de qualité, il peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée lorsqu’il est consommé en portions adaptées.

Faux-filet et alimentation à IG bas

Comme toutes les viandes, le faux-filet n’apporte pratiquement pas de glucides : son IG est nul. L’impact glycémique du repas dépendra donc de l’accompagnement choisi :

• privilégier des légumes grillés, salade verte ou ratatouille,
• choisir des féculents complets (quinoa, sarrasin, lentilles) plutôt que pommes de terre frites ou pain blanc,
• cuire sans excès de matière grasse (grill, plancha, poêle antiadhésive),
• éviter les sauces industrielles riches en sucres et graisses saturées.

Valeurs nutritionnelles (faux-filet grillé – portion 150 g)

Données issues des tables Ciqual (ANSES) pour le bœuf grillé. Les apports en graisses varient selon le mode de cuisson et la qualité de la pièce.

IG bas, diabète et santé

• le faux-filet n’a pas d’impact sur la glycémie (IG = 0),
• riche en protéines de haute qualité et en fer héminique, utile contre l’anémie,
• source de vitamines du groupe B (notamment B12), essentielles au métabolisme,
• à consommer avec modération car relativement riche en graisses saturées.

Allergènes et vigilance

• aucun allergène intrinsèque,
• attention aux sauces et marinades (moutarde, crème, gluten possible),
• privilégier une cuisson douce (éviter la carbonisation au barbecue),
• consommation recommandée : 1 à 2 fois par semaine maximum selon les repères nutritionnels.

Recettes de faux-filet sur le site

Exemples adaptés à une alimentation diabétique :

• faux-filet grillé aux herbes et légumes de saison,
• faux-filet poêlé, sauce légère au poivre et salade verte,
• faux-filet mariné au citron et romarin, cuit à la plancha,
• faux-filet façon bistrot avec champignons sautés.

Idées de variantes IG bas

• accompagner d’un taboulé de quinoa ou d’une salade de lentilles,
• servir avec une purée de pois chiches ou un écrasé de patate douce refroidie,
• associer avec une poêlée de légumes grillés aux herbes,
• opter pour une sauce yaourt-ciboulette au lieu de sauces grasses.

Conseils pratiques

• sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant cuisson pour une cuisson homogène,
• privilégier une cuisson rapide (grill, poêle chaude) pour préserver le moelleux,
• laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir,
• équilibrer l’assiette avec légumes et féculents complets.

À retenir

• le faux-filet est une viande savoureuse sans impact glycémique,
• il apporte protéines, fer et vitamines B, mais aussi graisses saturées,
• un accompagnement IG bas et riche en fibres est essentiel,
• plat gourmand, à consommer de manière raisonnée dans une alimentation équilibrée.

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Boeuf sauce Crème de Roquefort Société et légumes verts

Une assiette pauvre en glucides mais pleine de saveur avec du faux filet de Boeuf.

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