- le sucre blanc et les produits sucrés (confiseries, sodas, pâtisseries),
- les produits raffinés comme le pain blanc, le riz blanc ou les pâtes trop cuites,
- les féculents transformés (purée instantanée, céréales soufflées),
- certains fruits très mûrs ou jus de fruits sans fibres.
- les sucres rapides favorisent les variations de glycémie,
- ils sont souvent dépourvus de fibres et de micronutriments,
- une consommation excessive favorise la prise de poids, l’insulino-résistance et les risques cardiovasculaires,
- dans une alimentation IG bas, ils doivent être limités ou remplacés par des alternatives à IG bas.
- Glucides simples : classification chimique (glucose, fructose, saccharose, lactose). Certains ont un IG élevé (glucose), d’autres non (fructose).
- Sucres rapides : notion nutritionnelle et pratique. Ce sont les glucides qui élèvent vite la glycémie, qu’ils soient simples (sucre blanc) ou complexes raffinés (purée, pain blanc).
- éviter le sucre blanc, les sodas et les produits ultra-transformés,
- remplacer par des fruits frais, des oléagineux, ou des préparations maison à IG bas,
- privilégier les céréales complètes et les légumineuses pour un apport en glucides plus lent et équilibré,
- vérifier l’IG des aliments pour mieux distinguer « sucres rapides » et alternatives adaptées.
- « sucres rapides » = glucides à IG élevé qui élèvent vite la glycémie,
- ils ne se limitent pas aux « sucres simples » : certains amidons raffinés en font partie,
- à limiter dans une alimentation diabétique et IG bas,
- mieux vaut privilégier les glucides complexes riches en fibres pour stabiliser l’énergie.
Sucres simples et sucres complexes
Sucres lents, sucres rapides, sucres simples, sucres complexes…. ! Tout le monde n’est pas toujours d’accord sur le sujet…
Sucres rapides pour diabétiques et recettes IG bas
Les sucres rapides : définition
L’expression « sucres rapides » est un terme populaire utilisé pour désigner les glucides qui élèvent rapidement la glycémie après ingestion. Ils correspondent aux aliments ou préparations à indice glycémique élevé, car leur assimilation par l’organisme est très rapide. On les retrouve principalement dans :
Impact sur la glycémie
Les sucres rapides provoquent une élévation brutale du glucose sanguin, entraînant un pic de glycémie suivi d’une chute tout aussi rapide. Chez les personnes diabétiques, cela complique l’équilibre glycémique et augmente le risque d’hyperglycémie postprandiale.
Ils apportent une énergie immédiate mais peu durable, avec une sensation de faim qui revient vite.
Valeurs nutritionnelles (exemple : sucre blanc raffiné)
| Nutriments (100 g) | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Glucides totaux | 100 g |
| Dont sucres | 100 g |
| Fibres | 0 g |
| Protéines | 0 g |
| Lipides | 0 g |
| Index glycémique (IG) | 70 (élevé) |
| Charge glycémique (CG, pour 30 g) | 21 (élevée) |
| Nutri-Score | E |
Données issues de la table Ciqual (ANSES, 2023).
IG bas, diabète et santé
sucres rapides vs simples
Ne pas confondre : sucres ou gluciodes simples et sucres rapides
Exemple : le fructose est un sucre simple mais pas un sucre rapide, car son IG est bas.
