Hachis Parmentier
Autours de 33g de glucides par personne - dont 27g de glucides complexes.
Pot au feu dégraissé
Environ 30 à 35g de glucides (sucres complexes) avec les pommes de terre. Bouillons à choisir sans gluten pour les intolérants.
Médaillon de Boeuf au Jambon cru et Polenta
La Polenta qui accompagne ce filet de Boeuf apporte le glucides nécessaires au bon maintien de sa glycémie. Dans cette recette compter 30/33g par part (à adapter en fonction du régime suivi. Sans gluten, la polenta est idéale…
Recettes Ig Bas avec Bouillon pot au feu pour diabétique
Bouillon pot-au-feu : maison, en cubes, dégraissé ou non
Le bouillon pot-au-feu se décline en plusieurs formes : maison traditionnel, industriel en cubes ou en poudre, et en version dégraissée.
La technique de dégraissage consiste à retirer la couche de graisse qui se forme à la surface après cuisson ou refroidissement, afin d’obtenir un bouillon plus léger.
Un classique de la cuisine familiale
Le bouillon pot-au-feu maison, mijoté avec viandes, os et légumes, apporte des saveurs naturelles et des nutriments (minéraux, collagène).
La version dégraissée est plus digeste et pauvre en graisses, tandis que la version non dégraissée conserve une partie des lipides et acides gras des viandes.
Les cubes et poudres offrent une alternative pratique, mais plus transformée et généralement trop salée.
Valeurs nutritionnelles (100 ml de bouillon)
| Valeurs nutritionnelles | Bouillon maison dégraissé | Bouillon maison non dégraissé | Bouillon cube (préparé) |
|---|---|---|---|
| Calories | ~10 kcal | ~30 kcal | ~10 kcal |
| Protéines | ~1,5 g | ~2 g | ~0,5 g |
| Lipides | ~0,2 g | ~2 g | ~0 g |
| Glucides | ~1 g | ~1 g | ~1 g |
| Sel | ~0,5 g | ~0,5 g | ~1,5 à 2 g |
| Index glycémique | ~5 (très bas) | ~5 (très bas) | ~5 (très bas) |
| Charge glycémique (200 ml) | 0 | 0 | 0 |
| Nutri-Score | A | B | C à D |
Bouillon pot-au-feu, IG bas, diabète et santé
✔ Tous les bouillons ont un IG très bas et sont compatibles avec une alimentation IG bas et le diabète.
✔ Le bouillon maison non dégraissé contient plus de graisses saturées, ce qui peut augmenter légèrement la charge calorique et les risques cardio en cas de consommation régulière.
✔ Le bouillon dégraissé est plus digeste, plus léger et mieux adapté aux régimes hypocaloriques ou à la prévention cardiovasculaire.
✔ Dans les deux cas, ils apportent des minéraux (potassium, magnésium) et un peu de collagène, utiles pour les articulations et la digestion.
✔ Les bouillons cubes, malgré leur praticité, sont surtout riches en sel et additifs et n’apportent que peu de nutriments protecteurs.
Allergènes et précautions
– Bouillon maison : généralement sans allergènes, sauf ajout de céleri ou épices.
– Bouillon cubes : peuvent contenir du gluten, du céleri, du soja, ou du lait.
À limiter en cas d’hypertension à cause du sel, et privilégier la version dégraissée pour les personnes suivant un régime cardio-protecteur.
✔ IG très bas → pas d’impact sur la glycémie.
✔ Le bouillon maison dégraissé est le plus léger et le plus adapté en prévention cardio.
✔ La version non dégraissée apporte plus de goût mais aussi plus de graisses saturées.
✔ Les cubes restent pratiques mais souvent trop salés et additivés.
✔ Allergènes possibles : céleri, gluten, lait, soja.
✔ Idéal : préparer un bouillon maison, le dégraisser, puis le congeler en portions.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Bouillon pot au feu
