Bucatini pour diabétiques et recettes Ig Bas

Bucatini : des pâtes italiennes emblématiques

Les bucatini sont des pâtes longues originaires d’Italie, proches des spaghetti mais creuses en leur centre. Leur nom vient de « buco » qui signifie trou en italien.
Ce petit canal permet à la sauce de s’y glisser, offrant une expérience gustative unique et plus généreuse que de simples spaghetti.

Très populaires dans la cuisine romaine, les bucatini sont notamment utilisés dans le fameux bucatini all’amatriciana, mais aussi avec des sauces épaisses à base de tomate, de viande ou de légumes.

Origine et particularités des bucatini

Traditionnellement fabriqués à partir de semoule de blé dur et d’eau, les bucatini ont une texture ferme après cuisson, ce qui en fait un excellent support pour des sauces riches et parfumées.
La présence du trou central permet de retenir davantage de sauce, ce qui les distingue des autres pâtes longues comme les spaghetti ou les linguine.

Bucatini, diabète et index glycémique

Comme toutes les pâtes classiques à base de blé dur, les bucatini ont un index glycémique modéré à élevé (≈ 55–65).
Ils apportent principalement des glucides complexes, mais la charge glycémique peut rapidement augmenter selon la portion consommée.
Pour une alimentation à index glycémique bas ou adaptée aux diabétiques, il est recommandé de :

• Privilégier une cuisson al dente (IG plus bas que bien cuits).
• Limiter la portion à 60–70 g crus par personne (≈ 180 g cuits).
• Les associer à beaucoup de légumes riches en fibres et à une source de protéines (poisson, légumineuses, œufs, fromage).
• Opter pour des versions complètes ou intégrales afin de réduire l’IG.

Variétés de bucatini et alternatives IG bas

Si les bucatini classiques en blé dur sont les plus répandus, il existe aujourd’hui plusieurs déclinaisons intéressantes pour réduire l’index glycémique et mieux convenir aux diabétiques :

• Bucatini complets : plus riches en fibres, IG plus bas que la version raffinée.
• Bucatini à l’épeautre : saveur rustique, teneur en fibres supérieure, IG plus modéré.
• Bucatini aux légumineuses (pois chiches, lentilles, pois cassés) : riches en protéines et fibres, IG bas, bonne alternative pour les diabétiques.
• Bucatini au sarrasin : sans gluten, riches en antioxydants et à IG modéré.
• Mélanges céréales + légumineuses : plus équilibrés sur le plan nutritionnel, meilleur impact glycémique.

Précautions et alternatives

• ⚠️ Les bucatini classiques restent riches en glucides assimilables, à consommer avec modération pour les personnes diabétiques.
• 🍝 Les alternatives complètes ou aux légumineuses sont à privilégier pour abaisser l’IG du repas.
• 🌱 Mélanger des bucatini avec des légumes spiralisés (courgettes spaghetti, carottes) permet de réduire la portion de féculents tout en gardant le plaisir des pâtes.

Valeurs nutritionnelles

Données moyennes pour 100 g de bucatini secs (hors cuisson). Les glucides sont indiqués hors fibres.

Idées de préparation

• Bucatini all’amatriciana : sauce tomate, pancetta, pecorino et piment.
• Bucatini cacio e pepe : fromage pecorino et poivre noir fraîchement moulu.
• En gratin avec légumes de saison et fromage fondant.
• Avec fruits de mer (palourdes, moules, crevettes) et un filet d’huile d’olive.

À retenir

• ✅ Délicieuses pâtes italiennes, idéales avec des sauces riches et onctueuses.
• ⚠️ IG modéré à élevé pour la version classique : attention aux portions pour les diabétiques.
• 🍝 Les variétés complètes, à l’épeautre ou aux légumineuses sont à privilégier pour réduire l’impact glycémique.
• 🌱 Associer systématiquement à des légumes et une source de protéines pour équilibrer le repas.

Bucatini Carbonara aux poireaux

Les Buccatini apportent entre 30 et 35g de glucides (féculents) par part

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Bucatini à l’amatriciana

30 à 35g de glucides par assiette

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