Canistrelli pour diabétiques et recettes IG bas

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Les canistrelli : biscuits corses parfumés

Originaires de Corse, les canistrelli sont des biscuits secs traditionnellement parfumés à l’anis, au citron, aux amandes ou au vin blanc. Croquants et simples à réaliser, ils sont toutefois riches en farine blanche et en sucre dans leur version classique. Une adaptation IG bas permet d’en profiter de façon plus compatible avec le diabète.

Canistrelli et alimentation à IG bas

Pour réduire l’impact glycémique, il suffit d’agir sur la farine, la matière grasse et l’édulcoration :

• remplacer une partie (ou la totalité) de la farine blanche par amande, blé complet, petit épeautre complet ou sarrasin,
• utiliser de l’huile d’olive en quantité mesurée et éviter le beurre en excès,
• sucrer surtout avec érythritol/stevia et, si souhaité, une petite part de sirop de yacon pour l’arôme,
• privilégier les arômes naturels (zeste de citron, anis vert, amande amère) sans sucre ajouté,
• cuire doucement pour sécher le biscuit sans le brûler.

Valeurs nutritionnelles (2 canistrelli IG bas – 50 g)

Estimations pour une pâte à base d’amande + farine complète, huile d’olive mesurée et édulcorants (tables Ciqual – ANSES pour les ingrédients de base). Les versions traditionnelles au sucre et farine blanche présentent un IG/CG nettement plus élevés.

IG bas, diabète et santé

• la combinaison fibres (amande, farines complètes) + lipides mesurés + un peu de protéines ralentit l’absorption du glucose,
• les édulcorants non caloriques limitent les sucres libres tout en conservant la saveur,
• une portion raisonnable (2 biscuits) en fin de repas riche en légumes est préférable à une consommation à jeun,
• penser à l’équilibre global de la journée plutôt qu’à un produit isolé.

Allergènes et vigilance

• gluten si farine de blé/petit épeautre utilisés (versions sans gluten possibles avec amande + sarrasin),
• fruits à coque (amande),
• sulfites potentiels si vin blanc traditionnel,
• œuf selon les recettes.

Recettes de canistrelli sur le site

Idées adaptées au diabète :

• canistrelli amande–citron IG bas (amande + farine complète, érythritol, huile d’olive),
• canistrelli à l’anis sans vin, édulcorés au sirop de yacon en petite quantité,
• canistrelli sarrasin–amande, zeste d’orange,
• version salée apéritive aux herbes (peu salée) pour varier.

Idées de variantes IG bas

• mélanger amande (50–70 %) avec sarrasin ou blé complet pour le croquant,
• utiliser majoritairement érythritol/stevia + 1 c. à s. de sirop de yacon pour la rondeur,
• parfumer avec zeste de citron/cédrat, anis vert, amande amère,
• ajouter 1 c. à s. de graines de sésame ou de lin moulues pour les fibres.

Conseils pratiques

• former des boudins, couper en tranches et cuire à 160–170 °C pour sécher sans brunir,
• laisser refroidir sur grille pour renforcer le croquant,
• peser les portions (≈25 g/biscuit) pour maîtriser la charge glycémique,
• accompagner d’un thé ou d’un yaourt nature plutôt que d’un jus.

À retenir

• les canistrelli classiques sont sucrés et à IG élevé,
• la version IG bas (amande, farines complètes, édulcorants) réduit IG et CG,
• portion contrôlée et consommation en fin de repas conseillées,
• une gourmandise corse qui peut s’intégrer à une alimentation diabétique équilibrée.

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