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Lieu Jaune aux légumes du soleil

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J’avais testé récemment  les Canistrelli salés … et il fallait que je trouve un plat qui se marierait bien avec.
Ces chose faites avec ce plat qui respire le soleil avec une part généreuse de légumes et du lieu jaune.
J’ai en même temps testé  la recette de l’aïoli sans oeufs   et le mariage est savoureux.

 

Recette de Lieu Jaune aux légumes du soleil

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 45 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 15 mins

Si vous n'en ajoutez pas... peu d'apport en féculents ( si vous choisissez des canistrelli, compter 30g de glucides)

Ingrédients

  • 4 filets Lieu Jaune avec peau
  • 2 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 Poivron jaune
  • 2 Carotte
  • 1 gros artichaut violet
  • 1/2 Brocolis
  • 100g Pignons de pin
  • 100g olives noires
  • 40 Fèves fraoiches écossées
  • 4 oignons frais
  • Romarin frais
  • Huile d'olive
  • Vinaigre agrumes
  • Instructions

    1. Couvrir le poisson de gros sel et laisser reposer 15mn. Puis bien rincer et essuyer.
    2. Mixer un poivron vert avec 2 CAS d'huile d'olive, 1CAS de vinaigre aux agrumes... vous réchaufferez au dernier moment pour servir sur le poisson
    3. Mettre l'artichaut dans un grand volume d'eau salée, monter à ébulition, ajouter les carottes et cuire 8mn. Ajouter le brocolis, les oignons et continuer la cuisson 8mn de plus. Réserver
    4. Faire une brunoise avec les poivrons restants et faire revenir à la sauteuse dans un fond d'huile d'olive une dizaine de minutes. ajouter les carottes également coupées en brunoise, le pignons de pin, les fêves et les olives - quelques brins de romarin - continuer la cuisson une dizaine de minutes à feu doux.
    5. Poêler les filets de lieu jaune 4mn coté peau et 1mn coté chair puis mettre au four à 170° pendant 8mn. réchauffer en même temps l'artichaut coupé en 4, les brocolis et l'oignon avec un filet d'huile d'olive.
    6. Assaisonner et Servir avec quelques brins de romarin, la sauce au poivron vert, une Aioli faite maison et pour l'apport en féculents, vous pouvez tenter les Canistrelli salés
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