- Rouge : betterave, coquelicot, fruits rouges (fraises, framboises), paprika doux.
- Orange : curcuma, carotte, potiron, rocou (annatto).
- Jaune : safran, curcuma, fleurs de souci (calendula).
- Vert : épinard, spiruline, matcha, ortie.
- Bleu : spiruline bleue (phycocyanine), chou rouge (virant au bleu avec le pH).
- Violet : myrtille, mûre, chou rouge, raisin noir.
- Noir : charbon végétal activé, encre de seiche.
- Blanc : amidon, farine de riz, dioxyde de titane naturel (à limiter selon les réglementations).
- Privilégier les poudres naturelles (betterave, curcuma, spiruline) pour colorer crèmes, pâtes ou gâteaux.
- Adapter l’acidité (pH) pour jouer avec les couleurs (ex. chou rouge → violet en milieu acide, bleu en milieu basique).
- Éviter les colorants artificiels dans l’alimentation des enfants.
- Utiliser avec modération : certains (comme le charbon végétal) peuvent gêner l’absorption de médicaments.
- ✅ Les colorants naturels apportent couleurs et parfois des bénéfices santé (antioxydants).
- ✅ Alternatives plus sûres aux colorants artificiels (E102, E129, etc.).
- 💡 Idéal pour pâtisseries, smoothies, sauces et plats festifs.
- ⚠️ Moins stables que les colorants chimiques (teintes plus douces, sensibles à la cuisson).
- 💡 Préférez les poudres naturelles (curcuma, spiruline, betterave) aux additifs industriels.
Glace aux Fraises et sa chantilly Menthe sans sucre
Découvrez comment réaliser une glace aux fraises sans sucre pour un dessert frais et léger, parfait pour les diabétiques.
Cocktail Blue Virgin – sans sucre et sans alcool
Cocktail sans sucre et sans alcool = pas d'effet sur la glycémie !
Cocktail Tropical sans sucres
un cocktail exotique au sirop sans sucre..... Juste quelques grammes de glucides avec les fruits ajoutés pour la déco (
Panna Cotta Mojito
environ 15g de glucides simples par verre
Orangina et grenadine = Indien
Très très peu de glucides... se consomme presque sans modération et bien entendu sans alcool
Soupe froide aux fraises et sa chantilly Menthe
Compter environ 12g de glucides (sucres simples) pour ce dessert à base de fraises sans sucre ajouté
Poires Pochées à la Framboise
Moins de 20g de glucides simples par part de poire pochée
Trio de Mousses: Poire, Chocolat et Pistache
Environ 20g de glucides simples par verre de ce trio de mousses
Bûche glacée Vanille Framboise
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Gâteau Mousse au Chocolat d’Halloween
110g de glucides pour ce gâteau à la mousse au chocolat d'halloween complet ! Donc 6 parts= environ 18g de glucides
Colorants naturels : alternatives saines aux colorants artificiels
Colorants naturels : alternatives saines aux colorants artificiels
Les colorants naturels sont utilisés pour donner une teinte attrayante aux préparations culinaires, aux pâtisseries ou aux boissons, tout en évitant les additifs artificiels controversés.
Issus de plantes, fruits, légumes, épices ou minéraux, ils permettent d’apporter des couleurs vives de façon naturelle, avec parfois un intérêt nutritionnel (antioxydants, pigments protecteurs).
Contrairement aux colorants artificiels (souvent de synthèse chimique), ils ne présentent pas de risque d’hyperactivité chez l’enfant ni d’effets indésirables liés aux additifs E100–E199.
Exemples de colorants naturels
Colorants naturels et santé
Certains pigments naturels comme la curcumine (curcuma), la chlorophylle (vert), ou les anthocyanes (fruits rouges) ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Ils contribuent non seulement à la couleur, mais aussi à une meilleure valeur nutritionnelle de l’alimentation.
En revanche, les colorants artificiels (tartrazine E102, rouge allura E129, etc.) sont parfois associés à des réactions allergiques et à des troubles de l’attention chez les enfants.
Colorants naturels vs artificiels
| Aspect | Colorants naturels | Colorants artificiels |
|---|---|---|
| Origine | Plantes, minéraux, algues, fruits | Synthèse chimique |
| Couleurs | Moins vives, naturelles | Très vives, stables |
| Impact santé | Bénéfices antioxydants, sans effets secondaires connus | Risques d’allergies, hyperactivité, effets controversés |
| Utilisation | Pâtisseries, boissons, sauces, plats sains | Industrie agroalimentaire (confiseries, sodas, produits transformés) |
Conseils d’utilisation
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Colorant naturel
