- Allergène : mollusques (possible réactivité croisée avec crustacés).
- Consommation crue : congeler à −20 °C au moins 24 h pour limiter le risque parasitaire (anisakidés).
- Qualité/stockage : prudence aux préparations industrielles (sel ajouté, additifs). Vérifier l’étiquetage.
- Environnement/santé : métaux traces surtout dans les viscères ; privilégier les tubes nettoyés et des origines contrôlées.
- Encornets grillés minute, ail, persil, citron, avec poêlée de courgettes.
- Sauté d’encornets au wok, légumes croquants et sauce soja réduite en sel.
- Ragoût tomate‑olives noires, piment doux et herbes de Provence.
- Encornets farcis épinards‑ricotta, cuisson au four, sans chapelure.
- IG et CG nuls ; chair maigre, riche en protéines.
- Apporte sélénium antioxydant et un peu d’oméga‑3.
- Éviter fritures/panures ; privilégier grillé, sauté, mijoté.
- Allergène mollusques ; congélation requise si consommation crue.
Encornets farcis à l’Espagnole
Peu de glucides dans cette recette d'encornets (je n'ai pas mis de mie de pain dans la farce) - l'apport en glucides complexes se fera avec l'accompagnement (je conseilles du riz complet)
Paella royale
Pas de vin, juste du riz pour l'apport en glucides. Même si c'est pas évident à mesurer, compter 150g de riz cuit par personne soit environ 30g de glucides.
Paella aux fruits de mer
La paella est toujours difficile à répartir en portions équitables... c'est pas évident pour les diabétiques. Soit vous avez "l'oeil" mais vous pouvez également utiliser une balance en servant d'abord le riz ( 150g cuits = 30g de…
Encornets (calmars) – chair maigre, IG nul
Encornets (calmars) – chair maigre, IG nul
Les encornets sont des céphalopodes à la chair maigre et ferme, appréciés grillés, sautés ou mijotés. Naturellement pauvres en glucides et en lipides, ils offrent de bonnes protéines, du sélénium et de la vitamine B12. Idéals pour des plats à IG bas selon la cuisson choisie.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Énergie | 79 kcal |
| Protéines | 16 g |
| Lipides | 1,4 g |
| Dont acides gras saturés | 0,4 g |
| Glucides | 0,7 g |
| Sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0,3 g |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 |
| Nutri-Score | A |
IG bas, diabète et santé
IG et CG nuls : les encornets n’apportent quasiment pas de glucides et n’entraînent pas de pic glycémique. Le choix de l’accompagnement fait la différence : préférer légumes, légumineuses, céréales complètes.
Bénéfices potentiels : protéines de bonne qualité, sélénium à rôle antioxydant et un peu d’EPA/DHA aux effets anti‑inflammatoires légers. Faibles en graisses et en calories, ils s’intègrent bien dans une alimentation cardioprotectrice.
Points de vigilance : le cholestérol naturel est relativement élevé pour un produit maigre, mais l’impact reste limité si les cuissons sont sobres. Éviter les fritures et panures qui augmentent les graisses et la charge salée.
Allergènes, risques et vigilance
Idées d’utilisation à IG bas
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Encornets
