- Pas d’allergènes majeurs dans les mélanges traditionnels.
- Certains mélanges industriels contiennent du sel ajouté : à vérifier pour les personnes hypertendues.
- Le piment peut être irritant pour les estomacs sensibles ou en cas de reflux gastrique.
- Dans un colombo de poulet ou de cabri.
- Pour assaisonner des crevettes sautées.
- En marinade de viandes blanches avec ail, citron et huile d’olive.
- Pour relever des légumes rôtis ou des légumineuses.
- Mélange d’épices aromatiques emblématique des Antilles et de la Réunion.
- IG bas et charge glycémique quasi nulle : adapté aux diabétiques.
- Riche en fibres, antioxydants et composés anti-inflammatoires.
- Vigilance sur les versions industrielles trop salées.
Saint Jacques à la Créole et ses Bananes
Environ 10g de glucides par personne dans cette petite entrée ou amuse bouche. Attention, majoritairement des sucres simples à déduire du dessert (8g par part)
Dacquoise aux amandes, noix et miel au Foie gras
16g de glucides ( plus de la moitié en sucres simples.) pour 100g de dacquoise.
Tournedos Rossini
Compter 30g de sucres lents + 10g de sucres rapides à déduire si nécessaire du dessert.
Risotto à la Créole et Brochette d’Espadon Mariné
Compter environ 35g de glucides (sucres lents) par assiette.
Assiette Créole et Fleurs de Courgettes
Autours de 35g de glucides par assiette. Attention à la banane plantain car son taux en glucides est haut.
Parmentier Morue Potiron
30g de glucides pour les féculents... Un plat où les crudités font passer les féculents en toute légèreté !
Recettes Ig Bas avec Epices créoles pour diabétique
Épices créoles – mélange parfumé de la cuisine antillaise
Les épices créoles sont un mélange aromatique typique des cuisines antillaises et réunionnaises. Elles associent généralement poivre, piment, ail, oignon séché, thym, muscade, girofle, coriandre, cumin et parfois de la cannelle. Ce mélange relève les viandes, poissons, marinades, sauces et légumes, apportant chaleur et exotisme sans ajouter de calories ni de glucides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de mélange sec)
| Énergie | 280 kcal |
| Protéines | 11 g |
| Lipides | 13 g |
| Glucides | 35 g |
| Sucres | 3 g |
| Fibres | 20 g |
| Sel | 0 g (hors mélanges salés du commerce) |
| Index glycémique (IG) | ≈5 |
| Charge glycémique (CG) | nulle en usage culinaire |
| Nutri-Score | A |
IG bas, diabète et santé
Avec un IG très bas et une charge glycémique quasi nulle aux doses utilisées, les épices créoles conviennent parfaitement aux diabétiques et aux régimes IG bas. Riches en fibres, elles favorisent la digestion. Certaines composantes comme le piment, l’ail, le gingembre ou le curcuma sont connus pour leurs effets antioxydants, anti-inflammatoires et protecteurs cardiovasculaires.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisation
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Epices créoles
