Tournedos Rossini
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Et si on se faisait un repas chic pour montrer que l’on ne se prive de rien – Le fameux Tournedos Rossini avec sa tranche de foie gras et sa garniture pommes de terre grenailles, pommes, figues et haricots verts.
En touche finale, si vous en avez, ajouter des lamelles de truffe.
Vérifiez que le foie gras ne vous est pas déconseillé…
Tournedos Rossini
Compter 30g de sucres lents + 10g de sucres rapides à déduire si nécessaire du dessert.
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Portions:
Ingrédients
- 4 filets boeuf
- 5 tranches Foie gras Frais - épaissur: 1,5cm
- 100g Cèpe
- 400g pommes de terre Grenaille - 20g de glucides/part
- 200g Haricots verts
- 1 Pomme 4/5g de sucres rapide/part
- 2 Figue 4/5g de sucres rapide/part
- 10cl crème fraiche
- Epices créoles ou épices savoureuses de chez Fuchs
- 4 tranches pain de mie (10g de glucides/part)
- Truffe
Instructions
- Précuire les pommes de terre grenaille à l'eau en conservant leur peau.
- Cuire les haricots verts ( astuce: plonger dans des glaçons puis réchauffer de façon à garder une couleur bien verte)
- Cuire les cèpes à la poêle et les réserver.
- Continuer la cuisson des pommes de terre à la poêle en y ajoutant les pommes coupées en quartiers et les figues coupées en 2. (on conserve la peau) - dans un filet d'huile. Ajoutez quelques épices
- Préparer la sauce foie gras cèpes en faisant fondre à feu doux une tranche de foie dans la crème fraîche et en ajoutant les cèpes à la dernière minute. rajouter un peu de crème si la sauce tourne - Salez-poivrez
- Griller les tranches de pain de mie et poser les dans les assiettes
- Cuire les filets suivant les goûts de vos convives : bleu (1mn par face) , saignant (2/3mn par face) ou à point... mais c'est du gâchis. Dans la même poêle, cuire les tranches de foie (1mn par face)
- Verser un peu de sauce sur le pain de mie, puis le boeuf, puis le foie gras - servez avec la gariture comme sur la photo..
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