- Allergènes : mollusques (proches des fruits de mer, possibles réactions croisées).
- Risque microbien : toujours bien cuire les escargots ou acheter des préparations sécurisées.
- Le beurre, l’ail et le pain accompagnant la recette classique modifient fortement le profil nutritionnel.
- Escargots simplement pochés avec une sauce légère citronnée.
- Brochettes d’escargots grillés aux herbes fraîches.
- Salade tiède d’escargots, roquette, ail rôti et huile d’olive.
- Velouté de champignons avec escargots poêlés en garniture.
- IG et CG nuls, adaptés aux diabétiques et aux régimes IG bas.
- Source maigre de protéines, riche en fer, magnésium et zinc.
- Préparation au beurre persillé = excès de graisses saturées et de sel.
- Allergène mollusques : vigilance chez les personnes sensibles.
Délice d’Asperges aux Escargots
Asperges grillées et crême d'asperge pour accompagner des escargots
Fricassée de Cèpes aux Escargots
Une entrée sans glucides et sans gluten pour le plaisir des papilles !
Blanquette d’Escargots et Morilles
très peu de glucides (- de 4g) et pas de féculents.
Escargots pour diabétiques et recettes Ig Bas
Escargots – source originale de protéines maigres
Les escargots, consommés depuis l’Antiquité, sont un mets traditionnel en France, notamment préparés au beurre persillé. Leur chair maigre et riche en protéines en fait un aliment intéressant d’un point de vue nutritionnel, bien que leur consommation soit occasionnelle. Ils sont naturellement pauvres en graisses et en glucides, donc adaptés à une alimentation IG bas et diabétique. Ce sont les garnitures (beurre, ail, pain) qui influencent la qualité nutritionnelle du plat.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g, escargots cuits nature)
| Énergie | 90 kcal |
| Protéines | 16 g |
| Lipides | 2 g |
| Dont acides gras saturés | 0,5 g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0,2 g (hors ajout) |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 |
| Nutri-Score | A |
IG bas, diabète et santé
IG et CG nuls : la chair d’escargot n’apporte quasiment pas de glucides, donc aucun impact sur la glycémie. Adaptés à une alimentation diabétique et IG bas, ils offrent une source originale de protéines maigres.
Riches en fer, magnésium et zinc, ils contribuent à l’équilibre nutritionnel et apportent des micronutriments essentiels. Ils contiennent aussi un peu d’acides gras polyinsaturés aux effets anti-inflammatoires.
Cependant, leur préparation traditionnelle au beurre persillé augmente fortement l’apport en graisses saturées et en sel. Pour bénéficier de leurs qualités, il vaut mieux privilégier des cuissons légères (bouillon, vapeur) ou réduire la quantité de beurre.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisation à IG bas
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Escargots
