Apéritif

Déjeuner

Repas de fête

Repas du soir

Blanquette d’Escargots et Morilles

Par Recettes Diabète et bien être | 10 janvier 2015

Voilà une entrée originale… des escargots et des morilles façon blanquette – idéal pour accompagner un plat de pâtes, mais attention, c’est une entrée, l’apport en glucides est minime.

Recette de Blanquette d’Escargots et Morilles

Produit: 4 ramequins (4 Portions)
Préparation: 30 mins
Cuisson: 40 mins
Prêt dans: 1 hr 10 mins

très peu de glucides (- de 4g) et pas de féculents.

Ingrédients

24 Escargots boite

12 grosses Morilles déshydratées

2 Carottes

1 Poireau

4 petits oignons frais

1 Oignon rouge

20cl crème fraiche

fond de veau

Persil

Instructions

Tremper les morilles pour les réhydrater (je les laisse au moins une heure dans une eau au départ bouillante). Compter 20cl d'eau Filtrer et conserver le jus
Cuire les légumes à la vapeur (environ 20mn) découper les carottes et les poireaux en morceaux d'environ 2cm, laisser les oignons nouveaux entiers et couper l'oignon rouge.
Faire revenir les escargots et les morilles dans un peu d'huile d'olive pendant 5mn - ajouter le jus des morilles - continuer la cuisson 10mn puis ajouter les légumes , la crème et un peu de fond de veau en poudre, laisser minimum 5mn pour épaissir, saler et poivrer. Servir dans des ramequins avec un peu de persil...