Tartelettes à la Clémentine Corse
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Les clémentines Corses arrivent chez votre primeur !
Cette variété de clémentine est récoltée dès le mois d’octobre et on l’apprécie pour les dessert d’hiver.
Juteuse, sans pépin et toujours vendue avec ses feuille , la clémentine Corse est unique !
Dans cette recette j’ai choisis de la préparer en Clémentine Curd – c’est une peu comme le Lemon Curd mais avec des clémentines !
Avec une pâte sablée à Ig Bas: farine semi complète mélangée avec de la farine d’amande.
Et sans sucre raffiné ajouté: je l’ai remplacé par de l’Erythritol mais vous pouvez également utiliser su sirop d’agave mais dans ce cas il faudra ajouter les glucides correspondants.
Une clémentine entière pèse environ 60/70g et on en tire 5/6 cl de jus
Tartelettes à la Clémentine Corse
Compter 20g de glucides par tartelette: dont un peu plus de 11g de glucides complexes et 9g de glucides simples (sucre)
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Portions: 6
Ingrédients
- 1 Clémentine Corse pour la déco
- 100 g Farine T110 semi complète - 68g de glucides complexes pour 100g
- 100 g Farine d'amande blanchie - moins de 6 g de glucides pour 100g ou poudre d'amande très fine
- 60 g Erythritol
- 1 oeuf
- 90 g beurre
- 1 pincée de Sel
- Pour le Clémentine Curd
- 3 oeuf
- 8 Clémentine Corse 9g de glucides simples pour 10cl de jus
- 1 g Agar Agar
- 60 g Erythritol
Instructions
- Pour la pâte sablée: Battre l'oeuf avec l'Erythritol puis incorporer aux farines avec le zeste de 2 mandarines et bien pétrir - ajouter le sel puis le beurre ramolli et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse - laisser reposer 30 minutes au frais.
- Diviser la pâte en 6 boules aplaties - Foncer des moules à tartelettes avec en vous aidant de vos doigts pour que la pâte soit étalée régulièrement - mettre 15 minutes au four à 180° entre 15 et 17 minutes - cela doit dorer légèrement. mettre au frais.
- Mélanger tous les ingrédients du Clémentine Curd : 3 oeufs, le jus de 8 clémentines, 60g d'Erythritol, 1g d'agar agar et le zeste de 1 clémentine et cuire au bain marie une dizaine de minutes jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Laisser refroidir.
- Préparation au Cook expert: Mettre les ingrédient dans la cuve du cook expert. Lancer le programme expert: 10 minutes, vitesse 4 à 85°. Laisser refroidir
- Verser le clémentine curd dans les tartelettes (avant qu'il ne durcisse trop) et décorer avec des quartiers de clémentines - laisser refroidir au moins 1 heure au frigo.
Charles
3 novembre 2020 at 9 h 09 min
Bonjour tout d abord merci pour cette recette intéressante. Vous dites si on met du sirop d agave il faudra dans ce cas compter les glucides. Comment fait on pour calculer les glucides complexes et les glucides simples s il vous plaît ? Avec vous une application ou autre aide ? Merci pour vos précisions
Recettes Diabète et bien être
3 novembre 2020 at 10 h 03 min
Bonjour
Si vous ajoutez du sirop d’agave, il faut compter 78g de glucides simples pour 100g à ajouter au total de la recette: il faudra en mettre un petit peu moins que l’erythritol
Annick
4 novembre 2020 at 12 h 59 min
Bonjour,
Ma question est : Puis-je remplacer l’Erythritol par du Xylithol.
Merci beaucoup de votre réponse.
Recettes Diabète et bien être
4 novembre 2020 at 14 h 27 min
Bonjour
oui sans problème !
Duquesne
4 novembre 2020 at 12 h 56 min
Bonjour,
Merci pour cette recette qui me tente vraiment. Je voulais savoir si je pouvais remplacer l’erythritol par du xylithol ?
Merci pour votre réponse
Prescyllia Angosto
3 mai 2021 at 18 h 25 min
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette que j’ai suivi à la lettre, enfin sauf pour la pâte sablée dans laquelle je n’ai pas mis de sucre (mes mandarines étaient trop sucrées déjà) donc le sucre des fruits et le neutre de la pâte est pour moi un équilibre parfait !!
je viens de découvrir votre site et c’est une révélation merci beaucoup
Szymanski
1 décembre 2022 at 7 h 18 min
La farine d’amende ou la trouver ? Peut-on la remplacer par une autre svp merci