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Tartelettes à la Clémentine Corse

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Les clémentines Corses arrivent chez votre primeur !
Cette variété de clémentine est récoltée dès le mois d’octobre et on l’apprécie pour les dessert d’hiver.
Juteuse, sans pépin et toujours vendue avec ses feuille , la clémentine Corse est unique !

Dans cette recette j’ai choisis de la préparer en Clémentine Curd – c’est une peu comme le Lemon Curd mais avec des clémentines !
Avec une pâte sablée à Ig Bas:  farine semi complète mélangée avec de la farine d’amande.
Et sans sucre raffiné ajouté: je l’ai remplacé par de l’Erythritol  mais vous pouvez également utiliser su sirop d’agave mais dans ce cas il faudra ajouter les glucides correspondants.

Une clémentine entière pèse environ 60/70g et on en tire 5/6 cl de jus

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Avis: 5

Recette de Tartelettes à la Clémentine Corse

tartelettes-igbas
  • Produit: 6 tartelettes (6 Portions)
  • Glucides par part: 20 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Prêt dans: 45 mins

Compter 20g de glucides par tartelette: dont un peu plus de 11g de glucides complexes et 9g de glucides simples (sucre)

Ingrédients

  • 1 clémentine pour la déco
  • 100 g Farine T110 semi complète - 68g de glucides complexes pour 100g
  • 100 g Farine d'amande blanchie - moins de 6 g de glucides pour 100g ou poudre d'amande très fine
  • 60 g Erythritol
  • 1 oeuf
  • 90 g beurre
  • 1 pincée de Sel
  • Pour le Clémentine Curd
  • 3 oeuf
  • 8 clémentine Corses - 10g de glucides simples pour 10cl de jus
  • 1 g Agar Agar
  • 60 g Erythritol
  • Instructions

    1. Pour la pâte sablée: Battre l'oeuf avec l'Erythritol puis incorporer aux farines avec le zeste de 2 mandarines et bien pétrir - ajouter le sel puis le beurre ramolli et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse - laisser reposer 30 minutes au frais.
    2. Diviser la pâte en 6 boules aplaties - Foncer des moules à tartelettes avec en vous aidant de vos doigts pour que la pâte soit étalée régulièrement - mettre 15 minutes au four à 180° entre 15 et 17 minutes - cela doit dorer légèrement. mettre au frais.
    3. Mélanger tous les ingrédients du Clémentine Curd : 3 oeufs, le jus de 8 clémentines, 60g d'Erythritol, 1g d'agar agar et le zeste de 1 clémentine et cuire au bain marie une dizaine de minutes jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Laisser refroidir.
    4. Préparation au Cook expert: Mettre les ingrédient dans la cuve du cook expert. Lancer le programme expert: 10 minutes, vitesse 4 à 85°. Laisser refroidir
    5. Verser le clémentine curd dans les tartelettes (avant qu'il ne durcisse trop) et décorer avec des quartiers de clémentines - laisser refroidir au moins 1 heure au frigo.
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    5 Commentaires

    1. Charles

      3 novembre 2020 at 9 h 09 min

      Bonjour tout d abord merci pour cette recette intéressante. Vous dites si on met du sirop d agave il faudra dans ce cas compter les glucides. Comment fait on pour calculer les glucides complexes et les glucides simples s il vous plaît ? Avec vous une application ou autre aide ? Merci pour vos précisions

      Avis: 4
      • Recettes Diabète et bien être

        3 novembre 2020 at 10 h 03 min

        Bonjour
        Si vous ajoutez du sirop d’agave, il faut compter 78g de glucides simples pour 100g à ajouter au total de la recette: il faudra en mettre un petit peu moins que l’erythritol

        Avis: 5
        • Annick

          4 novembre 2020 at 12 h 59 min

          Bonjour,
          Ma question est : Puis-je remplacer l’Erythritol par du Xylithol.
          Merci beaucoup de votre réponse.

          Avis: 5
          • Recettes Diabète et bien être

            4 novembre 2020 at 14 h 27 min

            Bonjour

            oui sans problème !

            Avis: 5
    2. Duquesne

      4 novembre 2020 at 12 h 56 min

      Bonjour,
      Merci pour cette recette qui me tente vraiment. Je voulais savoir si je pouvais remplacer l’erythritol par du xylithol ?
      Merci pour votre réponse

      Avis: 5

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