- 🥯 Bagel du commerce : IG élevé, charge glycémique importante
- 🌾 Version maison IG bas : plus riche en fibres, protéines et minéraux
- 💚 Adaptée aux diabétiques et aux régimes IG bas
- ⚖️ Portion recommandée : 1 bagel maison (≈ 80–100 g) avec garniture équilibrée
Bagel Saumon Avocat
Environ 43g de glucides pour ces Bagels - majoritairement des glucides complexes contenus dans le pain.
Recettes Ig Bas avec Pain Bagel pour diabétique
Le bagel est un pain rond à mie dense, traditionnellement pochée dans l’eau avant cuisson, qui lui donne sa texture caractéristique.
Très populaire en Amérique du Nord et de plus en plus en Europe, il se consomme garni de fromage frais, saumon, légumes ou charcuterie.
Cependant, les bagels du commerce sont souvent réalisés à base de farine blanche raffinée, avec un index glycémique élevé, ce qui les rend peu adaptés à une alimentation diabétique ou IG bas.
Des alternatives existent avec des farines complètes ou à faible IG, pour profiter du plaisir du bagel sans les inconvénients nutritionnels.
Valeurs nutritionnelles d’un bagel du commerce (100 g)
| Élément | Valeur moyenne |
|---|---|
| Calories | ≈ 270 kcal |
| Protéines | ≈ 9 g |
| Glucides | ≈ 53 g |
| Dont sucres | ≈ 5 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Lipides | ≈ 1,5 g |
| Dont saturés | ≈ 0,3 g |
| Sodium | ≈ 400 mg |
| Index glycémique (IG) | ≈ 70 (élevé) |
| Charge glycémique (CG) | Élevée (portion 1 bagel ≈ 50) |
| Nutri-Score | C ou D selon recette |
⚠️ Un bagel du commerce pèse souvent entre 100 et 120 g.
Sa charge glycémique est donc élevée, provoquant des pics de glycémie rapides, peu adaptés aux diabétiques.
Version maison IG bas (recette adaptée)
Pour une alternative plus saine, on peut préparer des bagels maison avec :
farine complète, farine d’épeautre, farine d’orge mondé, graines (lin, sésame, chia), yaourt nature, levure et un filet d’huile d’olive.
Ces ingrédients permettent de réduire l’IG, d’augmenter l’apport en fibres et en protéines, et d’améliorer la satiété.
| Élément | Valeur moyenne (100 g maison IG bas) |
|---|---|
| Calories | ≈ 240 kcal |
| Protéines | ≈ 11 g |
| Glucides | ≈ 40 g |
| Dont sucres | ≈ 3 g |
| Fibres | ≈ 8 g |
| Lipides | ≈ 4 g |
| Dont saturés | ≈ 0,7 g |
| Index glycémique (IG) | ≈ 40–45 (modéré, bas si cuisson al dente) |
| Charge glycémique (CG) | Modérée (portion 1 bagel ≈ 20–25) |
| Nutri-Score | B |
Conseils nutritionnels (IG bas & diabète) :
Le bagel du commerce, riche en farines raffinées, provoque un pic glycémique rapide et doit être évité par les diabétiques.
En revanche, la version maison à base de farines complètes ou d’épeautre, associée à des graines et à une cuisson modérée, est beaucoup plus adaptée à une alimentation IG bas.
En garniture, privilégier le saumon, le poulet, les légumes croquants, le fromage frais allégé ou les tartinades de légumineuses pour un repas équilibré.
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Pain Bagel
