- 🌿 Source de polyphénols antioxydants
- 💚 Bonne teneur en minéraux (potassium, magnésium, calcium)
- 🥗 IG bas à modéré comparé aux sauces sucrées
- 🍛 Apporte une saveur acidulée originale en cuisine
- ⚠️ Assez riche en glucides (sucres naturels)
- ⚠️ Peut être acide et irriter les estomacs sensibles
- ⚠️ En excès, son effet légèrement laxatif peut gêner certaines personnes
- 🥣 Pulpe concentrée du tamarinier, goût acidulé et fruité
- 💚 IG bas à modéré, utilisable en petites quantités dans un régime IG bas
- 🛡️ Source de minéraux et antioxydants naturels
- ⚖️ Portion habituelle : 10 à 20 g → apport calorique et glucidique limité
Pad Thai au Veau IG Bas : Une Version Équilibrée et Délicieuse
Découvrez comment rendre le Pad Thaï plus équilibré en baissant son index glycémique. Une version revisitée avec légumes, noix de cajou et viande de veau.
Sauces indiennes comme au Restaurant
Très peu de glucides - pour le chutney compter 2/3 g par personne
Pâte de Tamarin pour diabétiques et recettes Ig Bas
La pâte de tamarin est obtenue à partir de la pulpe du fruit du tamarinier (Tamarindus indica), un arbre tropical originaire d’Afrique et largement cultivé en Asie et en Inde.
Elle se présente sous forme d’une pâte brune épaisse, au goût acidulé et légèrement sucré, très utilisée comme base pour les sauces, currys, marinades, chutneys ou boissons traditionnelles.
Riche en acides organiques (notamment l’acide tartrique), en minéraux (potassium, calcium, magnésium) et en antioxydants (polyphénols), la pâte de tamarin est intéressante d’un point de vue nutritionnel.
Elle contient naturellement des glucides issus du fruit, mais sans sucres ajoutés si elle est pure.
Elle constitue une alternative naturelle aux sauces industrielles souvent trop sucrées.
Valeurs nutritionnelles moyennes (100 g de pâte de tamarin pure)
| Élément | Valeur moyenne |
|---|---|
| Calories | ≈ 240 kcal |
| Protéines | ≈ 3 g |
| Glucides | ≈ 63 g |
| Dont sucres | ≈ 38 g |
| Fibres | ≈ 5 g |
| Lipides | ≈ 0,5 g |
| Calcium | ≈ 70 mg |
| Magnésium | ≈ 90 mg |
| Potassium | ≈ 630 mg |
| Index glycémique (IG) | ≈ 35–40 (bas à modéré) |
| Charge glycémique (CG) | Modérée (selon portion) |
| Nutri-Score | B |
⚠️ Les valeurs sont données pour 100 g, mais en cuisine on en utilise généralement de très petites quantités (10 à 20 g), ce qui limite fortement l’apport calorique et glucidique réel par portion.
Conseils nutritionnels (IG bas & diabète)
La pâte de tamarin pure a un IG relativement bas et fournit surtout des sucres naturels et des fibres.
Elle peut donc être utilisée avec modération par les personnes diabétiques, en remplacement de sauces industrielles sucrées.
Elle apporte aussi des minéraux intéressants pour la santé cardiovasculaire.
Néanmoins, en raison de sa teneur en glucides, il est recommandé de l’intégrer en petites quantités et de l’associer à des légumes, protéines ou céréales complètes pour limiter la charge glycémique.
Avantages santé
Inconvénients / précautions
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Pâte de Tamarin
