Pad Thaï au Veau
Comment rendre un plat de nouille de riz chinois plus équilibré en baissant son index glycémique ?
Le riz comme les pâtes cuite la veille et refroidit voit son index glycémique baisser. Il faut juste le réchauffer rapidement pour qu’il garde cette propriété.
J’ai un peu revisité le Pad Thaï traditionnel ou ajoutant plus de légumes pour un plat plus équilibré, en remplaçant les cacahouètes par des noix de cajou et en le faisant avec de la viande de veau.
La pâte de tamarin se trouve facilement dans les épiceries chinoises et apporte la vraie saveur du Pad Thaï
Je prends des légumes wok sous vide, c’est plus pratique pour 2 parts
Bien entendu je n’ai pas ajouter de sucre à la sauce mais du Xylitol pour garder l’originalité du Pad Thaï qui doit être sucré – salé – acide
Pad Thai au Veau IG Bas : Une Version Équilibrée et Délicieuse
Ingrédients
- 1 c. à café huile de coco
- 250 g Nouilles de Riz Précuites - compter 30g de glucides pour 100g ( ou 80g pour 100 g de nouilles sèches)
- 150 g Légumes asiatiques mélange carottes/germes de soja/chou...) 6g de glucides pour 100g - finement émincés
- 200 g d'escalope de Veau
- 2 oeufs
- 30 g Noix de Cajou
- 2 Oignons frais avec feuilles vertes
- 1 Citron vert
- menthe
- 50 g Pâte de Tamarin
- 3 c.à soupe Nuoc Man
- 2 c.à soupe sauce soja
- 40 g Xylitol
Instructions
- Si vous n'achetez pas de nouilles précuites, La veille tremper des nouilles sèches dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes - égoutter puis mélanger à l'huile de coco - laisser reposer la nuit.
- Quelques minutes avant de manger, Découper l'escalope de veau en fines tranches puis en lamelles
- Émincer l'oignon dont une partie de la queue verte - écraser les noix de cajou
- Mélanger le nuoc man, le tamarin , la sauce soja et le xylitol avec 10 cl d'eau - chauffer 5 minutes
- Faire revenir 5 minutes les légumes au wok, ajouter la viande et faire revenir 3 minutes - pousser sur le côte et ajouter les oeufs - les battre et dès que le blanc se forme mélanger avec le reste
- Ajouter les nouilles puis la sauce - réchauffer 2 à 3 minutes et servez en parsemant de menthe et de noix de cajou... avec du citron vert
Nutrition - Apports en glucides
Burrata Bowl
