Ragoût de veau à la Tomate cerise
Environ 30g de glucides par assiette - majoritairement des glucides complexes
Pâtes aux légumineuses
avec 25g de glucides complexes mais avec index glycémique faible.
Cuisses de Canard laquées à la Chinoise et Pâtes aux lentilles
Compter 15g de glucides simples et 25g de glucides complexes.
Pâtes aux lentilles : une alternative riche en protéines
Pâtes aux lentilles : une alternative riche en protéines
Les pâtes aux lentilles sont élaborées à partir de farine de lentilles (rouges, vertes ou corail), parfois mélangée à d’autres farines de légumineuses.
Elles offrent une texture différente des pâtes classiques, une couleur originale (orange, verte ou brune selon la variété), et un profil nutritionnel plus intéressant pour la santé.
Une option sans gluten et nutritive
Contrairement aux pâtes de blé, les pâtes aux lentilles sont sans gluten (sauf mélange avec des céréales), riches en protéines végétales et en fibres.
Elles présentent un index glycémique plus bas que les pâtes blanches et constituent un bon choix pour les personnes diabétiques ou suivant un régime IG bas.
Elles se cuisinent comme des pâtes classiques et accompagnent parfaitement légumes, viandes blanches ou sauces tomates.
Valeurs nutritionnelles (100 g sec)
| Valeurs nutritionnelles | Pâtes aux lentilles |
|---|---|
| Calories | ~340 kcal |
| Protéines | ~24 g |
| Lipides | ~2 g |
| Glucides | ~55 g |
| Fibres | ~11 g |
| Sel | 0 g |
| Index glycémique | ~25 à 30 (bas) |
| Charge glycémique (portion 60 g sec) | ~15 (modérée) |
| Nutri-Score | A |
Pâtes aux lentilles, IG bas, diabète et santé
✔ Leur IG bas et leur richesse en fibres permettent de limiter les pics de glycémie → excellent choix pour diabétiques et alimentation IG bas.
✔ Riches en protéines végétales, elles contribuent à la satiété et peuvent remplacer partiellement la viande dans un repas.
✔ Bonne source de minéraux (fer, magnésium, potassium) et d’antioxydants naturels des légumineuses.
✔ Effet anti-inflammatoire modéré lié à leurs polyphénols.
✔ Peu de risques cardio : faibles en graisses saturées, sans sel ajouté.
⚠ Peut provoquer des ballonnements ou inconfort digestif chez les personnes sensibles aux légumineuses.
Allergènes et précautions
Les pâtes aux lentilles sont naturellement sans gluten sauf si mélangées à de la farine de blé.
Elles ne contiennent pas d’allergènes majeurs, mais les personnes allergiques aux légumineuses (rare) doivent rester vigilantes.
Pour améliorer la digestibilité, il est conseillé de ne pas trop les cuire et de les associer à des légumes frais.
✔ IG bas → limitent les pics de glycémie.
✔ Riches en protéines et fibres, idéales pour diabétiques et régimes IG bas.
✔ Apportent minéraux et antioxydants des légumineuses.
✔ Alternatives saines aux pâtes blanches et aux pâtes complètes.
✔ Attention aux sensibilités digestives.
✔ Vérifier les compositions si mélangées à d’autres farines (présence possible de gluten).
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Pâtes aux lentilles
