Velouté de Potiron Gratiné aux Cèpes
Très peu de glucides (3/4) par ramquin de ce velouté au potiron et cèpes
Magret de Canard à la Vapeur et ses Cèpes à l’Ail noir
Environ 20g de glucides par assiette, en grande partie des glucides complexes de la patate douce
Verrines de Potiron à la truffe et Vache qui rit
Peu de glucides
Blanquette de veau aux Cèpes et au potiron
Autours de 13g de glucides simples pour une assiette -
Crumble de Potiron, Carotte et Ricotta en cocotte
21,3g de glucides simples par personne et 3,5g de glucides complexes par personne
Magret de Canard à l’Orange
Apport de glucides pour ce plat et par personne: - un peu plus de 30g via les féculents ( polenta) - environ 5/8g via les légumes et l'orange (sucres simples)
Parmentier Morue Potiron
30g de glucides pour les féculents... Un plat où les crudités font passer les féculents en toute légèreté !
Potiron pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le potiron (Cucurbita maxima) est un légume d’automne de la famille des cucurbitacées. Reconnaissable à sa chair orangée et sa saveur douce légèrement sucrée, il est très apprécié dans les soupes, gratins et purées. Peu calorique, riche en fibres, en eau et en bêta-carotène, le potiron est un aliment léger, idéal pour une alimentation équilibrée et à index glycémique bas à modéré.
| Élément | Valeur pour 100 g (cuit à l’eau) |
|---|---|
| Calories | ≈ 20 kcal |
| Protéines | ≈ 1 g (faible incidence) |
| Glucides | ≈ 4 g (dont < 1 g sucres simples) |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Lipides | ≈ 0,1 g (quasi nul) |
| Vitamines & minéraux | Bêta-carotène (vit. A), potassium, magnésium, vit. C |
| Index glycémique (IG) | ≈ 65 (modéré, mais faible impact car portion légère en glucides) |
| Charge glycémique (CG) | ≈ 3 pour 100 g (très basse) |
| Nutri-Score | A (à relativiser selon l’accompagnement et la cuisson) |
Bienfaits :
Le potiron est une excellente source de bêta-carotène (précurseur de la vitamine A, bénéfique pour la vision et la peau). Sa richesse en fibres contribue à la satiété et au bon fonctionnement digestif. Très hydratant, il participe aussi à l’équilibre minéral grâce à son apport en potassium et magnésium.
Diabète & IG bas :
Bien que son IG soit modéré (≈ 65), sa charge glycémique reste faible car le potiron contient très peu de glucides par portion. Il est donc adapté à une alimentation à IG bas et convient aux personnes diabétiques, surtout en association avec d’autres légumes riches en fibres ou avec des protéines.
Précautions :
Le goût sucré du potiron peut induire en erreur : malgré son IG modéré, il n’entraîne pas de pics glycémiques s’il est consommé en portion normale. Attention toutefois aux préparations industrielles (purées sucrées, soupes toutes prêtes), souvent enrichies en sucre ou en crème.
Conseils pratiques :
Idéal en soupe avec une pointe d’épices, en purée associée à des légumineuses (lentilles corail, pois chiches) ou en gratin IG bas avec du fromage léger. Le potiron peut aussi être utilisé en dessert IG bas (gâteau au potiron sans sucre raffiné, flan).
À retenir :
✅ Très peu calorique et riche en bêta-carotène
✅ Charge glycémique faible malgré un IG modéré
⚠️ Attention aux versions industrielles enrichies en sucre
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Potiron
