- Rascasse rouge (Scorpaena scrofa) : la plus connue, au corps rouge orangé, très recherchée en gastronomie.
- Rascasse brune : chair plus fine, utilisée aussi en soupe et en filets.
- Petites rascasses (variétés locales) : souvent employées dans les fonds de sauce et les bouillabaisses.
- IG 0 et CG 0 : aucun glucide, donc sans impact direct sur la glycémie.
- Source de protéines maigres (20 g/100 g), idéale pour le maintien musculaire.
- Riche en vitamines du groupe B, en iode et en phosphore.
- Contient des oméga-3 bénéfiques pour le cœur et le système cardiovasculaire.
- Poisson avec de nombreuses arêtes : attention à la préparation pour enfants et personnes âgées.
- À consommer frais, car sa chair s’altère rapidement après la pêche.
- Peut contenir des traces de métaux lourds (comme tout poisson de mer) : varier les espèces de poisson dans l’alimentation.
- Poisson phare de la bouillabaisse provençale.
- Grillée entière au four ou au barbecue, avec herbes de Provence.
- En soupe de poisson avec tomates, ail, fenouil et safran.
- Filets poêlés, servis avec légumes grillés ou légumineuses pour un repas IG bas.
- ✅ Poisson maigre et riche en protéines, parfait pour un régime IG bas et les diabétiques.
- 🐟 Source d’oméga-3, iode et phosphore.
- ⚠️ Beaucoup d’arêtes : vigilance lors de la préparation.
- 🍲 Incontournable de la gastronomie méditerranéenne, notamment la bouillabaisse.
Rascasse à la Piperade et ses Poivrons farcis au Risotto
Copter 20/25g de glucides complexes par part qui se trouvent dans le riz servat à farcir les poivrons.
Rascasse et son Risotto Poireaux Cebettes
Un risotto gourmand avec environ 35g de glucides par portion (on le sert dans des emporte pièces carrés... c'est plus joli !)
Rascasse pour diabétiques et recettes Ig Bas
La rascasse est un poisson de roche de Méditerranée, reconnaissable à sa peau épineuse et à sa chair ferme et blanche. Très prisée dans la cuisine provençale, elle est l’un des poissons phares de la bouillabaisse et se cuisine aussi grillée, en soupe de poisson ou au four.
Sa chair maigre, riche en protéines et en micronutriments, en fait un aliment idéal pour une alimentation équilibrée et pour les personnes suivant un régime à index glycémique bas.
Variétés de rascasse
Intérêt santé et IG bas
Précautions et points de vigilance
Valeurs nutritionnelles
Données moyennes pour 100 g de rascasse crue (hors cuisson). Glucides indiqués hors fibres.
| Éléments | Pour 100 g | Par portion 150 g |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 90 kcal | ≈ 135 kcal |
| Protéines | ≈ 20 g | ≈ 30 g |
| Lipides | ≈ 2,5 g | ≈ 3,8 g |
| Acides gras saturés | ≈ 0,6 g | ≈ 0,9 g |
| Oméga-3 | ≈ 0,5 g | ≈ 0,75 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel (naturel) | ≈ 0,2 g | ≈ 0,3 g |
| Index glycémique (IG) | 0 | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 | 0 |
| Nutri-Score | A | — |
Idées de préparation
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Rascasse
