- Ravioli di carne — garnis de viande hachée (bœuf, porc, veau), riches en protéines mais plus gras.
- Ravioli ricotta-épinards — plus légers, apportent calcium, fibres et protéines végétales.
- Ravioli aux légumes — farcis de courgettes, champignons, artichauts ou aubergines, plus faibles en calories.
- Ravioli au poisson ou fruits de mer — apport en protéines maigres et oméga-3.
- Ravioli sucrés (rare, tradition de certaines régions italiennes) — fourrés de ricotta, chocolat ou fruits secs.
- Raviolis chinois (jiaozi) — pâte plus fine, farces variées (porc, crevette, légumes), souvent cuits à la vapeur.
- Pélménis russes — petits raviolis garnis de viande, consommés en bouillon.
- ✅ Apport combiné de glucides et de protéines.
- ✅ Possibilité de recettes plus saines avec farines complètes et farces aux légumes.
- ⚠️ Les versions industrielles sont souvent trop salées et grasses.
- 💡 Pour les diabétiques, privilégier une pâte à farine complète ou d’épeautre, et une farce riche en légumes.
- 💡 Les raviolis maison permettent de mieux contrôler l’IG et la qualité des ingrédients.
Eglefin aux Ravioli ou Tortellini Ricotta Épinards
Gratin de Raviolis 4 fromages aux champignons et jambon
Les glucides sont simples à calculer... ils sont indiqués sur le paquet de raviolis !
Gratin de raviolis et courgettes
Des légumes, des féculents, et le fromage en prime ! Les courgettes se marrie au raviolis pour un gratin léger.
Recettes Ig Bas avec Raviolis pour diabétique
Les raviolis sont des pâtes farcies d’origine italienne, traditionnellement composées d’une fine pâte de blé renfermant une garniture.
Ils se déclinent en multiples variétés selon la pâte, la farce et la cuisson : à la viande, au fromage, aux légumes, au poisson ou encore en versions sucrées.
Présents dans de nombreuses cultures culinaires (Italie, Chine, Russie…), les raviolis sont un aliment convivial et gourmand.
Sur le plan nutritionnel, ils apportent des glucides complexes via la pâte, et des protéines selon la farce choisie.
Leur index glycémique varie selon le type de farine (raffinée ou complète) et la garniture. Les versions industrielles sont souvent riches en sel et en graisses, tandis que les recettes maison permettent un meilleur équilibre, notamment pour une alimentation à IG bas.
Principales variétés de raviolis
| Élément | Pour 100 g (moyenne, raviolis viande) |
|---|---|
| Énergie | ≈ 220 kcal |
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 7 g |
| Glucides (hors fibres) | 30 g |
| Fibres | 2 g |
| IG | ≈ 55–65 (modéré à élevé selon la farine) |
| Charge glycémique (portion 200 g) | ≈ 35 (élevée) |
| Nutri-Score | C à D selon la farce |
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Raviolis
