- Aucun allergène majeur recensé.
- S’assurer d’un abattage contrôlé et d’une bonne traçabilité pour limiter les risques microbiologiques.
- La consommation de sang peut être déconseillée chez certaines personnes pour des raisons culturelles ou religieuses.
- Dans un civet de lapin, pour lier et épaissir la sauce.
- En sauce brune, en remplacement partiel du sang de porc.
- Dans des recettes régionales anciennes (tourtes, plats de chasse).
- Ingrédient traditionnel utilisé pour lier les sauces (civet de lapin).
- IG nul et sans impact glycémique.
- Excellente source de fer héminique, bénéfique contre l’anémie.
- Nécessite vigilance sanitaire (fraîcheur et traçabilité).
Civet de Lapin aux marrons et son feuilleté aux cèpes (sans vin)
Entre 25 et 30g de glucides par portion (6) principalement issus de la pâte feuilletée et des marrons.
Sang de lapin – utilisation culinaire et nutritionnelle
Sang de lapin – utilisation culinaire et nutritionnelle
Le sang de lapin est un ingrédient traditionnel de certaines préparations culinaires anciennes, notamment dans la cuisine paysanne française (civet de lapin lié au sang, sauces brunes, plats de chasse). Comme le sang de porc ou de volaille, il est utilisé comme liant naturel et pour donner de la profondeur aux sauces. Bien que moins courant aujourd’hui, il reste apprécié par les amateurs de cuisine rustique et authentique.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)
| Énergie | Protéines | Lipides | Glucides | Fer | IG | CG | Nutri-Score |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 75 kcal | 16 g | 0,5 g | 0 g | 25 mg | 0 | 0 | A |
IG bas, diabète et santé
Le sang de lapin ne contient pas de glucides et possède donc un index glycémique nul. Il est riche en protéines et surtout en fer héminique, très bien assimilé par l’organisme. Cela en fait un ingrédient intéressant pour prévenir l’anémie. Son impact est neutre sur la glycémie et il peut être consommé par les personnes diabétiques dans des recettes traditionnelles.
Néanmoins, il s’agit d’un aliment particulier dont la consommation reste occasionnelle. Il est recommandé de s’assurer de la qualité sanitaire et de la fraîcheur du produit, car le sang est sensible aux contaminations bactériennes.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisation culinaire
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Sang de lapin
