- Sauce soja (ou tamari), mirin et/ou saké.
- Sucre (ou miel) en quantité notable pour caraméliser.
- Ail, gingembre frais, parfois un peu de vinaigre de riz.
- Réduction à feu doux jusqu’à texture sirupeuse; éventuellement légèrement liée à l’amidon.
- Base salée : sauce soja réduite en sel ou tamari.
- Acidité/fruité : vinaigre de riz + un trait d’eau à la place du mirin sucré.
- Douceur IG bas : édulcorant non calorique (érythritol ou allulose). Option possible et cohérente avec tes fiches : sirop de yacon en petite quantité.
- Parfum : ail et gingembre frais râpés.
- Liaison : gomme xanthane (très faible quantité) pour éviter l’amidon; à défaut, fécule de maïs en dose minimale.
- Cuisson courte : pour garder l’éclat et éviter l’amertume.
- Sodium élevé possible avec la sauce soja : préférer réduite en sel et goûter avant d’assaisonner.
- En marinade, éviter de saler le plat séparément; tamponner avant cuisson pour une belle caramélisation sans excès.
- Sur feu moyen-doux pour ne pas brûler les sucres résiduels ni l’édulcorant.
-
- Glaçage rapide de saumon, poulet, tofu ou tempeh.
- Sauté de légumes et nouilles de konjac pour une assiette IG bas.
- Marinade courte (15–30 min) puis cuisson au four ou à la poêle.
- Déglaçage du wok avec un trait d’eau pour une sauce nappeuse légère.
- IG élevé pour la teriyaki classique; la version sans sucre ajouté est nettement plus compatible avec le diabète.
- Contrôler le sel en choisissant une sauce soja réduite en sodium.
- Édulcorants conseillés : érythritol ou allulose; option possible en petite quantité : sirop de yacon.
- Préférer une liaison sans amidon (gomme xanthane) pour garder l’IG bas.
- Référence à consulter : sauce teriyaki sans sucre sur ton site.
Brochettes de Porc Teriyaki (sans sucre)
Pas de glucides dans cette recette mais il faudra comptabiliser ceux de la garniture que vous choisirez
Yakitori Boeuf et Fromage
Presque pas de glucides dans cette recette
Saumon Teriyaki allégé
Autours de 32g de glucides par assiette dont 28g de glucides complexes
Côtes de Porc marinées (Teriyaki) et Nouilles sautées
Compter 30g de glucides complexes par assiette et 18g de glucides simples (sucre) venant des légumes et du délisucré
Brochette de la mer Teriyaki
La sauce Teriyaki a été allégée avec un peu de sauce soja non sucrée. Ce qui laisse moins de 5g de glucides (sucres simples) par part. On ajoute les Glucides des féculents ( entre 30 et 35g par…
Recettes Ig Bas avec Sauce Teriyaki pour diabétique
Sauce teriyaki : sucré-salé japonais et version IG bas
La sauce teriyaki est une réduction japonaise sucré-salé à base de sauce soja, mirin ou saké, sucre, ail et gingembre. Elle sert de marinade, glaçage et nappage pour volailles, poissons, tofu et légumes. Classiquement riche en sucres, elle peut être adaptée en version à index glycémique bas pour limiter l’impact sur la glycémie.
Recette traditionnelle : principes
Version IG bas recommandée
Retrouver la version sans sucre ajouté sur ton site :
Sauce teriyaki sans sucre (IG bas).
Cette approche conserve le caractère umami et le brillant sans le saccharose.
Principes d’une teriyaki IG bas réussie
Teriyaki, diabète et index glycémique
La version traditionnelle a un index glycémique élevé en raison du sucre ajouté. La version IG bas supprime ces sucres rapidement assimilables, abaisse fortement les glucides et limite les pics glycémiques. Elle s’intègre mieux dans une alimentation pour diabétiques, en particulier si l’on contrôle aussi l’apport en sel.
Précautions et conseils d’usage
Valeurs nutritionnelles (comparatif indicatif)
Données moyennes pour 100 ml de sauce finie; les valeurs réelles varient selon recettes et concentration. Les glucides sont indiqués hors fibres.
| Éléments | Teriyaki traditionnelle | Teriyaki IG bas (sans sucre ajouté) |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 120–160 kcal | ≈ 20–40 kcal |
| Protéines | ≈ 5–8 g | ≈ 5–8 g |
| Lipides | ≈ 0–2 g | ≈ 0–2 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 20–30 g | ≈ 1–4 g |
| Sel | ≈ 6–8 g | ≈ 4–6 g (selon soja) |
| Index glycémique (IG) | Élevé | Bas |
| Charge glycémique (CG) | Élevée | Faible |
| Nutri-Score | C à D (selon sucre et sel) | B à C (selon réduction du sel) |
Idées d’utilisation
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Sauce Teriyaki
