- Pas d’allergènes majeurs liés à la viande de volaille.
- La peau (si consommée) apporte plus de graisses saturées.
- À limiter si préparé avec des sauces riches en matières grasses ou du beurre.
- Sautés à la poêle avec ail, herbes aromatiques et un filet d’huile d’olive.
- Marinés au citron et grillés pour un plat léger et parfumé.
- En brochettes avec légumes (poivrons, courgettes, champignons).
- Dans un curry léger à base de lait de coco allégé.
- Morceau noble de volaille, tendre et savoureux.
- IG nul, adapté aux diabétiques et aux régimes IG bas.
- Riche en protéines, vitamines B et minéraux protecteurs.
- Privilégier des cuissons légères pour conserver ses qualités nutritionnelles.
Paella aux fruits de mer
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Brochettes de Sot-l’y-laisse, Polenta, Ratatouille
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Sot-l'y-laisse pour diabétiques et recettes Ig Bas
Sot-l’y-laisse – le morceau délicat du poulet ou de la dinde
Le sot-l’y-laisse est un petit morceau de viande situé de part et d’autre de la colonne vertébrale, au-dessus du croupion, sur la volaille (poulet ou dinde). Sa chair est réputée très tendre, juteuse et savoureuse, souvent considérée comme l’un des meilleurs morceaux. Longtemps méconnu, son nom vient de l’idée que « seul un sot laisserait » une telle délicatesse dans l’assiette.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de sot-l’y-laisse cuit, sans peau)
| Énergie | 140 kcal |
| Protéines | 26 g |
| Lipides | 4 g |
| Glucides | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0,15 g |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 |
| Nutri-Score | A |
IG bas, diabète et santé
Le sot-l’y-laisse, comme toutes les viandes maigres de volaille, a un IG nul et n’impacte pas la glycémie, ce qui le rend parfaitement adapté aux diabétiques et aux régimes IG bas. Riche en protéines de haute qualité, il favorise la satiété et contribue au maintien de la masse musculaire.
Il est également source de vitamines du groupe B (notamment B3 et B6), essentielles au métabolisme énergétique, ainsi que de minéraux comme le phosphore et le sélénium, à effet antioxydant et protecteur des cellules.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisation à IG bas
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Sot-l'y-laisse
