- Source de protéines maigres grâce à la morue.
- Apport en oméga-3 si préparée avec de l’huile d’olive.
- Recette traditionnelle conviviale et rassasiante.
- Peut être enrichie en légumes (chou-fleur, courgette, poireau) pour alléger l’IG.
- La pomme de terre est l’ingrédient principal, avec un IG élevé si trop cuite.
- Recette traditionnelle riche en huile et parfois en crème.
- La morue salée nécessite un dessalage rigoureux pour éviter l’excès de sel.
- Les portions généreuses augmentent rapidement la charge glycémique.
- Remplacer une partie des pommes de terre par du chou-fleur ou du panais vapeur.
- Utiliser une purée de pommes de terre refroidie puis réchauffée (amidon rétrogradé, IG plus bas).
- Privilégier l’huile d’olive en quantité modérée plutôt que crème et beurre.
- Accompagner la brandade d’une grande salade verte ou de légumes rôtis.
- Réduire le sel en dessalant bien la morue avant préparation.
- Préparer la brandade maison plutôt qu’industrielle, souvent trop grasse et salée.
- Composer l’assiette : moitié légumes, un quart brandade, un quart crudités ou légumineuses.
- Éviter le pain blanc en accompagnement, préférer du pain complet ou au levain.
- Servir en portions raisonnables (120 à 150 g par personne).
- La brandade de morue est une recette traditionnelle qui peut être adaptée au diabète.
- Remplacer une partie des pommes de terre par des légumes abaisse l’IG.
- La cuisson et l’accompagnement sont essentiels pour limiter l’impact glycémique.
Brandade de Morue sans Pommes de terre
Dans la vraie brandade de Morue (de Nîmes) il n’y a pas de pommes de terre !
Brandade de Cabillaud
Une variante de la Brandade de Morue lorsque l’on a pas le temps de la dessaler !
Brandade de Morue Parmentière
La Brandade de Morue a de nombreuses vertus associées à un régime méditerranéen. Notre version est légère (un peu moins d’huile d’olive et de la crème allégée ) et onctueuse.
Brandade au Cabillaud et ses Tartines Provençales
Un petit peu de soleil dans vos assiettes avec cette brandade au cabillaud. Avec ses Toasts à la provençale c’est craquant et ça fond sous la bouche !
Brandade de Saumon à la Courgette
La Brandade de Morue est trop salée pour vous ? Tester cette variante au saumon avec un peu de Courgette…
Brandade pour diabétiques et recettes IG bas
Brandade de morue : tradition méditerranéenne à alléger
La brandade de morue est une spécialité du sud de la France, notamment de Nîmes. Elle associe de la morue dessalée à de la purée de pommes de terre, de l’huile d’olive et parfois de la crème. Plat réconfortant et savoureux, il est apprécié en hiver comme en été. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, l’adaptation repose surtout sur le choix des féculents et la maîtrise des graisses.
Voir les idées de recettes du site en fin d’article
Atouts de la brandade
Points de vigilance
Adapter la brandade pour un IG bas
Tableau nutritionnel indicatif (brandade allégée, 100 g)
Exemple : brandade maison avec moitié pommes de terre, moitié chou-fleur, morue, huile d’olive. Fibres non incluses dans les glucides totaux.
| Nutriments | Quantité (indicative) |
|---|---|
| Énergie | 110 à 130 kcal |
| Protéines | 9 à 11 g |
| Lipides | 5 à 7 g |
| Glucides | 7 à 10 g |
| dont sucres simples | 1 à 2 g |
| Fibres | 1 à 2 g |
| Index glycémique (IG) | modéré à élevé selon la cuisson des pommes de terre |
| Charge glycémique (CG) | modérée selon la portion servie |
Conseils pratiques
À retenir
Sources
Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles ; Fédération Française des Diabétiques pour les conseils alimentaires.
…
Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.
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