Brandade de Morue sans Pommes de terre

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vraie-brandade-morueDans la vraie brandade de Morue (de Nîmes) il n’y a pas de pommes de terre !
Cela tombe plutôt bien si on veut limiter l’apport en glucides.
Par contre elle est riche en lipides ( cela tombe bien pour ceux qui ont un régime cétogène) et quand même un peu salée… donc si ces 2 ingrédients sont déconseillés dans votre alimentation… Evitez !

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Cette recette peut de déguster froide à l’apéritif ou en entrée avec des crudités.

Brandade de Morue sans Pommes de terre

pratiquement pas de glucides
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Type de plat: Entrée
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Dessaler la morue dans un grand volume d'eau froide pendant 24 heures. (de mon côté je change l'eau à mi temps)
  • égoutter puis mettre la morue dans une casserole remplie d'eau avec le bouquet garni et l'ail - porter à ébullition puis à feu doux pendant 10 minutes
  • Dépouiller la morue en enlevant la peau et les arrêtes.
  • Bien émietter la morue finement.
  • Mettre la morue avec la moitié de l'huile dans une casserole. A feu doux, remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que cela devienne une purée. J'ajoute également la pulpe d'ail mais c'est facultatif (et pas dans la vraie recette)
  • Ajouter en alternance huile d'olive tiédie et lait tiédi sans arrêter de remuer. Poivrer.
  • Servir tiède ou froid avec des crudités ( ou par exemple des pommes de terre si c'est le plat principal)
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