- Recette riche en protéines maigres et très faible en glucides.
- La marinade au citron « cuit » les aliments sans apport de graisses superflues.
- Se décline en ceviche de poisson, de fruits de mer ou de bœuf façon tartare.
- S’accompagne parfaitement de légumes croquants (concombre, tomate, radis, avocat).
- À servir bien frais, en entrée ou en plat principal léger.
- IG moyen du plat ≈ 20, avec une charge glycémique quasi nulle.
- Excellent apport en oméga-3 si réalisé avec du poisson gras (saumon, thon).
- Les fibres des légumes ralentissent l’absorption des glucides du repas.
- Apport élevé en vitamine C grâce au citron vert.
- Présence possible d’allergènes : poissons, crustacés, mollusques selon la variante.
- À éviter chez la femme enceinte, les personnes âgées fragiles ou immunodéprimées en raison du cru.
- Respect strict de la chaîne du froid et utilisation de produits très frais ou préalablement congelés.
- Pour la version bœuf, choisir une viande de qualité bouchère, hachée ou tranchée minute, et consommer immédiatement.
- Ceviche de poisson blanc (daurade, cabillaud, bar).
- Ceviche de fruits de mer (crevettes, Saint-Jacques, poulpe).
- Ceviche de bœuf façon tartare, mariné au citron vert.
- Ceviche mixte avec poisson et crevettes, relevé au piment.
- Utiliser du poisson ou des fruits de mer très frais, qualité sashimi.
- Ne pas laisser mariner trop longtemps pour garder une texture agréable.
- Ajouter avocat et légumes croquants pour un plat coloré et équilibré.
- L’accompagner de quinoa ou de patate douce rôtie pour un repas complet à IG bas.
- Plat frais, sain et convivial venu d’Amérique latine.
- Naturellement à IG bas, adapté au diabète.
- Déclinable en version poisson, fruits de mer ou bœuf façon tartare.
- Demande des produits très frais et une hygiène irréprochable.
Ceviche de Boeuf
Sous le soleil d’été, partagez un ceviche de bœuf raffiné, frais et coloré, alliant saveurs exotiques et équilibre IG bas.
Ceviche de Saint-Jacques à la Clémentine (Corse)
Les fêtes de Noël approchent, et quoi de mieux qu’une entrée raffinée pour émerveiller vos invités ?
Carpaccio Saint-Jacques Passion
Une entrée pour un menu festif , de la noix de Saint-Jacques en Carpaccio avec du fruit de la passion !
Carpaccio de Saint-Jacques aux Lychees
En amuse bouche ou en entrée, des coquilles Saint – Jacques marinées.
Ceviche de Saint-Jacques au fruit de la passion
Un apéritif ce n’est pas que des Chips et des canapés: testez les verrines !
Ceviche pour diabétiques et recettes IG bas
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Le ceviche : fraîcheur et protéines à IG bas
Plat emblématique d’Amérique latine, le ceviche se prépare en marinant du poisson cru, des fruits de mer ou même du bœuf façon tartare dans du jus de citron vert, avec oignon rouge, coriandre et piment. Léger, riche en protéines et quasiment sans glucides, il est naturellement à index glycémique bas, idéal pour les personnes diabétiques et pour une alimentation équilibrée.
Ceviche et alimentation à IG bas
IG bas, diabète et santé
D’après la table Ciqual (ANSES, 2023), 100 g de daurade crue contiennent 20 g de protéines et 0 g de glucides, ce qui fait du ceviche une préparation naturellement favorable au contrôle de la glycémie.
Allergènes et vigilance
Idées de variantes IG bas
Conseils pratiques
À retenir
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