- remplacer le riz blanc par du riz basmati complet, du quinoa ou du riz de chou-fleur,
- consommer la banane plantain de préférence peu mûre (IG plus bas) et en quantité modérée,
- préférer les cuissons vapeur, four ou grill plutôt que la friture,
- relever les plats avec les nombreuses épices locales (colombo, piment, cannelle, muscade) qui n’ont pas d’impact glycémique.
- les épices et aromates (cive, persil, thym, piment) apportent des antioxydants et de la saveur sans glucides,
- les poissons et fruits de mer, très présents, fournissent des protéines maigres et des oméga-3,
- la cuisine antillaise traditionnelle peut être riche en sodium (sauces, condiments) → privilégier des versions réduites en sel,
- l’abondance de légumes (christophine, gombo, patate douce) en fait une base favorable au diabète, si les modes de cuisson sont adaptés.
- poissons et fruits de mer (allergènes fréquents),
- gluten possible dans certaines recettes (beignets, pâtisseries),
- lactose rare mais présent dans certaines adaptations modernes (gratin de christophines à la béchamel),
- attention au piment fort, à adapter selon la tolérance digestive.
- Colombo de poulet IG bas – parfumé aux épices, servi avec un accompagnement à IG modéré.
- Accras de morue IG bas – une version revisitée, allégée en friture et farine blanche.
- Christophines farcies IG bas – garnies de légumes et de poisson, riches en fibres.
- blaff de poisson au citron et aux herbes, accompagné de riz basmati complet,
- colombo de dinde aux légumes, servi avec du quinoa,
- gratin de patate douce léger avec lait de coco non sucré,
- poulet boucané au four avec salade de chou cru et mangue peu mûre.
- alléger les fritures en optant pour une cuisson au four ou à l’air fryer,
- équilibrer les plats relevés avec une portion généreuse de légumes frais,
- adapter la quantité de féculents pour contrôler l’IG global du repas,
- utiliser du lait de coco non sucré et en petite quantité pour éviter un excès de graisses.
- cuisine épicée, colorée et conviviale,
- parfaite pour une adaptation IG bas grâce à l’abondance de légumes, poissons et épices,
- vigilance sur les fritures, le riz blanc et la banane plantain mûre,
- facile à revisiter pour les diabétiques avec des accompagnements complets et des cuissons plus légères.
Acras de Morue aux Pois Chiches (IG bas et sans gluten)
Une version revisitée des Accras de Morue pour les rendre plus Healthy !
Cari de légumes au Flétan ( Curry Maison )
Si vous aimez la cuisine épicée vous allez être gâté ! Un peu d’exotisme dans l’assiette:
Clafoutis antillais à l’Ananas et Noix de coco (Flan)
Flan ou Clafoutis ? en tout cas c’est allégé et sans sucre raffiné.
Flan Antillais Ananas Coco
A mi chemin entre la crème pâtissière et le Flan, cet entremet apporte une touche antillaise à vos repas d’été.
Assiette Créole et Fleurs de Courgettes
Direction les Antilles avec cette assiette créole. Une expérience pour changer des habituels féculents avec originalité. Pas de riz, pas de pomme de terre et pas de pâtes… mais de la banane plantain et de la patate douce.…
Cuisine antillaise pour diabétiques et recettes IG bas
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La cuisine antillaise : origines et tradition
La cuisine antillaise, héritage des Caraïbes, reflète un métissage culturel entre influences africaines, européennes et indiennes. Elle se caractérise par des saveurs relevées, l’usage généreux d’épices et d’aromates, et des préparations à base de poisson, crustacés, volaille et légumes tropicaux. Colombo, accras, boudin créole, blaff de poisson et poulet boucané en sont quelques plats emblématiques.
Cuisine antillaise et alimentation à IG bas
Si les recettes traditionnelles peuvent être riches en féculents (riz blanc, banane plantain, igname) et en fritures (accras), elles s’adaptent parfaitement à une alimentation IG bas grâce à quelques ajustements :
IG bas, diabète et santé
Allergènes et vigilance
Recettes de cuisine antillaise sur le site
Dans la rubrique antillaise, plusieurs recettes adaptées aux diabétiques sont disponibles :
