Cuisine Thaïlandaise pour diabétiques et recettes IG bas

Cuisine thaï : saveurs exotiques et équilibre glycémique

La cuisine thaïlandaise séduit par ses épices, ses herbes fraîches et ses associations sucré-salé. Pour les personnes diabétiques, l’enjeu est de profiter de ces saveurs sans subir les pics glycémiques liés au riz blanc, aux nouilles raffinées ou aux sauces sucrées. Bonne nouvelle : avec quelques ajustements, il est possible de savourer des plats thaï tout en respectant une alimentation à index glycémique bas.

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Atouts de la cuisine thaï

• Abondance de légumes frais et croquants.
• Usage généreux d’herbes aromatiques (coriandre, basilic thaï, menthe).
• Protéines variées : poisson, crevettes, poulet, tofu.
• Cuissons rapides qui préservent les nutriments.

Points de vigilance

• Riz blanc servi en grande quantité, IG élevé.
• Nouilles de riz très raffinées.
• Sauces toutes prêtes (sucre, sirop, amidon).
• Préparations frites (beignets, nems) augmentant la charge glycémique.

Adapter la cuisine thaï au diabète

• Privilégier le riz basmati ou complet, ou mieux, le quinoa ou le sarrasin.
• Opter pour des nouilles de sarrasin (sobas 100% sarrasin) ou de konjac à la place des nouilles de riz.
• Préparer ses sauces maison : sauce soja réduite en sel, citron vert, gingembre, ail, piment.
• Mettre les légumes au centre de l’assiette et réduire la portion de féculents.
• Limiter l’ajout de sucre dans les plats sucrés-salés.

Tableau nutritionnel indicatif (plat thaï équilibré, 100 g)

Valeurs indicatives pour un wok de légumes avec crevettes et nouilles de sarrasin. Fibres non incluses dans les glucides totaux.

Conseils pratiques

• Servir les plats thaï avec plus de légumes que de riz ou de nouilles.
• Ajouter des graines (sésame, cacahuète nature) pour les bons lipides et la satiété.
• Utiliser lait de coco avec parcimonie ou en version allégée.
• Préférer un dessert simple comme des fruits frais (papaye, mangue pas trop mûre, ananas) en petite portion.

À retenir

• La cuisine thaï est riche en herbes, légumes et épices, un atout santé.
• L’équilibre glycémique dépend surtout du choix des féculents et des sauces.
• Avec des substitutions simples, les plats thaï s’intègrent parfaitement dans une alimentation IG bas.

Sources

Table Ciqual (ANSES) pour les repères nutritionnels, et Fédération Française des Diabétiques pour les recommandations alimentaires.

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Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. En cas de diabète, il est conseillé de personnaliser l’alimentation avec un diététicien.

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